Sapore con stile

  Il pesto di rucola lo trovo molto ‘estivo’, infatti non appena arriva il caldo mi piace molto condire la pasta fredda in questo modo. Questa ricetta prevede la pasta ‘a caldo’ ma vi invito a provarla anche nell’altra versione, sono sicura che la preparerete spesso. Ingredienti 350 gr di penne 120 gr di rucola 50 gr di mandorle pelate e tostate 60 gr di parmigiano reggiano 50 gr di pecorino grattugiato 50 gr di pane secco uno spicchio di aglio tritato o schiacciato olio evo 160 ml sale Come si prepara Pulite e lavate la rucola (se la comprate nelle buste, lasciatela a bagno per una mezz’oretta e poi sciacquate e asciugatela bene). Mettetela nel mixer con l’aglio, le mandorle, il pecorino (se non lo gradite aumentate la dose di parmigiano), un po' di sale e l’olio a filo mentre azionate il mixer. Dovrete avere un composto omogeneo un po' fluido. Tritate bene il pane secco, ottenendo delle briciole molto fini e fatele tostare in un pentolino

  Siamo in primavera e tra un mesetto circa arriveranno i piselli freschi, dolci e gustosi; questa ricetta la possiamo realizzare sia con quelli freschi che con quelli surgelati e il risultato è sempre garantito. Segnatela! Ingredienti 300 gr di piselli (freschi o surgelati) 400 gr di tagliatelle secche 30 gr di pecorino grattugiato 40 gr di parmigiano grattugiato 20 gr di mandorle pelate tostate 1 spicchio d'aglio 20 gr di basilico olio e.v.o. sale q.b. Come si prepara Fate cuocere i piselli in un tegame dove avrete tritato fine l'aglio e portate a cottura per circa 10 minuti (controllate per valutare la  tenerezza dei piselli, nel caso fossero un pò al dente proseguite per altri minuti). Trasferite in un mixer, il pecorino, il parmigiano, le mandorle, il basilico, dell'olio e.v.o. (quanto basta per ottenere un composto denso ma cremoso) e il sale e per ultimi aggiungete i piselli tenendone però un paio di cucchiai per decorare il piatto alla fine. Frullate il tutto e tras

  Al mercato vedo sempre più spesso gli asparagi e ne ho approfittato per  riesumare una ricetta che avevo tenuto da parte e che prevede l'utilizzo di questa verdura gustosa abbinata alla pancetta affumicata. E' buonissima e trovo che sia un piatto molto raffinato; vedrete, farete una carbonara alternativa che non farà rimpiangere quella classica.  Ingredienti 350 gr di spaghetti 500 gr di asparagi 60 gr di parmigiano grattugiato 80 gr di pancetta affumicata 4 tuorli sale e pepe q.b. Come si prepara Pulite gli asparagi, tagliate i gambi a rondelle  e le punte a metà (qualcuna lasciatela anche intera se è piccola) e scottateli in acqua bollente per un paio di minuti, massimo tre. Poi sgocciolateli e metteteli in una terrina con qualche cubetto di ghiaccio, così conserveranno il loro colore.  In una padella fate rosolare la pancetta affumicata a dadini finchè non rilascerà il suo grasso.  Prendete una terrina capiente e sbattete i tuorli con il parmigiano e un'abbondante maci

 Un'alternativa alla classica carbonara? Ce ne sono tante di varianti e questa ha incontrato parecchi gusti...e d'altronde con il salmone si va sul sicuro!  Proviamola. Ingredienti per 4 persone 350 gr di tagliatelle 200 gr di salmone 2 tuorli e 1 uovo intero 50 gr di parmigiano grattugiato 40 gr di pecorino grattugiato sale e pepe q.b. prezzemolo tritato olio evo 1 spicchio d'aglio tritato finemente Come si prepara Mentre fate bollire l'acqua per la pasta, prendete una padella versateci due cucchiai di olio evo e l'aglio  e fateci saltare il salmone che avrete tagliato a cubetti regolari. In una terrina sbattete le uova con una presa di sale e pepe, aggiungendo i formaggi grattugiati e mescolate con cura; scolate le tagliatelle tenendo da parte un mestolo della loro acqua, versatele nella terrina e amalgamate il tutto. Versate un pò di acqua se mescolando la pasta fosse troppo asciutta. Aggiungete il salmone, regolate di pepe e spolverizzate con il prezzemolo trita

  Recentemente mia figlia mi ha fatto scoprire questo buonissimo prodotto e da quando l'ho assaggiato ora non manca mai nella mia dispensa. Specialmente in questo periodo di caldo furioso, il cous cous si rivela un ottimo alleato di pranzi veloci senza dover passare troppo tempo ai fornelli. Questa ricetta, meravigliosamente estiva, è perfetta anche come 'svuotafrigo' perchè ci permette non solo di utilizzare le verdure indicate nella ricetta, ma la si può personalizzare anche con ciò che ci avanza nel frigo e che si adatta al palato di tutta la famiglia. Ingredienti per 6 persone 300 gr di cous cous precotto 2 carote 2 peperoni, uno giallo e uno rosso 1 melanzana 2 zucchine 1 cipolla rossa di Tropea 150 gr di mais 200 gr di ceci già cotti curry in polvere olio evo q.b. sale e pepe q.b. qualche foglia di basilico/prezzemolo Come si prepara In una terrina bella capiente mettiamo il cous cous e seguiamo le indicazioni sulla scatola; io di solito compro quello precotto, mi b

  Un pesto particolare ma per questo non meno buono o invitante, anzi...e le noci gli danno quel tocco in più per rendere questo piatto speciale. Ideale per le giornate calde! Ingredienti per 4 persone 350 gr di spaghetti (spaghettoni, linguine, bucatini etc.) un cuore di sedano 50 gr di gherigli di noci  1 spicchio di aglio piccolo 1 piccolo ciuffo di prezzemolo (facoltativo) olio evo parmigiano grattugiato sale e pepe q.b. COME SI PREPARA Se andate al mercato fatevi dare un bel sedano con tante foglie; sono aromatiche e gustose e potete preparare il pesto con una buona parte di queste. Mentre l'acqua per la pasta inizia a scaldarsi, mettete in un frullatore il sedano ben lavato e asciugato, una parte dei gherigli di noce, l'aglio, un pò di sale e pepe, 4 cucchiai pieni di olio evo e due/tre cubetti di ghiaccio: fate frullare bene sino a che il composto sarà cremoso ma  fluido. A questo punto incorporate il formaggio grattugiato e mescolate bene. Una volta cotta la pasta, al d

  Questo tipo di condimento è uno dei miei preferiti; il gusto delicato e dolce del porro è delizioso con la pasta e il pangrattato gli conferisce una spinta finale perfetta. Se volete un tocco più scenografico tagliate il porro per lungo e non a rondella! Ingredienti 400 gr di spaghetti (anche le reginette si prestano bene a questa ricetta) 70 gr di mandorle pelate 3 porri  del pane raffermo q.b. uno spicchio di aglio in crema olio evo q.b. sale e pepe q.b. Come si prepara Mentre farete bollire l'acqua per la pasta, pulite i porri e tagliateli a listarelle per il lungo e fateli poi rosolare in una padella con un pò di olio extra vergine. In un altro tegamino fate tostare le mandorle e poi tritatele grossolanamente in un mixer. Ora passiamo al pane raffermo: se non lo è abbastanza e vedete che ci sono ancora delle parti morbide, fatelo asciugare bene in forno. Quando è freddo grattugiatelo con una grattugia a fori non troppo piccoli, raccogliete il pane in una ciotola e mescolatelo

  Ricetta veloce e saporita, mi ha risolto spesso delle cene con ospiti all'ultimo minuto. Tenetevi sempre una scorta di salsiccia in freezer porzionata; all'occorrenza basta scongelarla al microonde e la ricetta prende forma in fretta. Ingredienti per 4/5 persone 400 gr di pasta di tipo corto (penne, sedanini, gnocchetti sardi, conchiglie etc.) 300 gr di salsiccia di tipo normale spellata e fatta a tocchetti. 200 gr di ricotta 1 cucchiaino di olio evo 2 cucchiai di passata di pomodoro 1 scalogno 1/2 bicchiere di vino bianco 100 gr di parmigiano grattugiato due/tre cucchiai di acqua di cottura della pasta pepe q.b. Come si prepara Mentre fate cuocere la pasta in abbondante acqua (non troppo salata), preparate il condimento in una padella capiente dove andrete poi a mantecare la pasta appena cotta. Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere con un filo d'olio e non appena è appassito versatevi la salsiccia spellata e tagliata a pezzettini, mescolate, bagnate con il vino bianco

Avete voglia di provare un pesto 'alternativo'? Il sapore della salvia è molto deciso ma viene un pò smorzato dalla dolcezza delle mandorle...bè, è da provare almeno una volta ^_^ Ingredienti 250 gr di pappardelle fresche 50 gr di pecorino grattugiato + due cucchiai per mantecare alla fine il piatto 60 gr di olio evo una manciata di foglie di salvia fresche 50 gr di mandorle un pizzico di sale Come si prepara Mentre le pappardelle cuociono in abbondante acqua salata, in un mixer frullate, salvia, olio, mandorle e pecorino. Con questo pesto condite le pappardelle non appena scolate, e completate con una bella spolverata di pecorino.

Un alternativa al solito piatto di spaghetti alla carbonara può essere il riso; si...un bel risotto alla carbonara con una decorazione golosa di cipolle dolci fritte! Scommetto che se lo fate vi dimenticherete per un bel pò gli spaghetti! ^_^ Ingredienti 100 gr di guanciale 4 tuorli 320 di riso Carnaroli una cipolla di grandezza media rossa 80 gr di pecorino farina q.b burro una cipolla bianca piccola brodo q.b olio di semi di girasole o mais Come si prepara Tagliate la cipolla rossa ad anelli e metteteli in una ciotola piena di acqua fredda per un oretta avendo cura di cambiare l'acqua ogni tanto. Nel frattempo preparate un soffritto tagliando la cipolla bianca molto fine e facendola appassire in un pezzo di burro a cui unirete poi il guanciale tagliato a tocchetti. Versate il riso, fatelo tostare e bagnatelo con il brodo portandolo a cottura. In un pentolino fate scaldare l'olio di girasole o mais; scolate gli anelli di cipolla rossa, asciugateli b

Una deliziosa ricetta veloce indicata per qualsiasi stagione; qui il gusto arriva dalle ottime tagliatelle all'uovo unite ai semi del papavero. La dose è per 4 persone - 400 g di tagliatelle fresche - 1 cipolla bianca finemente tritata - 3 cucchiaini di semi di papavero - burro - sale - pepe. Molto semplice da realizzare: cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata e nel frattempo fate appassire la cipolla in parecchio burro in una padella capiente. Aggiungete al burro anche i semi di papavero, una presa di sale e una buona macinata di pepe. Scolate le tagliatelle ancora al dente e versatele nella padella amalgamandole bene al composto di burro e papavero. Servitele subito.

Mio figlio la chiama così. E' una versione 'alternativa' della classica carbonara. Ormai questo piatto ha raggiunto tantissime varianti più o meno buone, dipende ovviamente dal palato, questa che propongo è una ricetta più soft che al posto della pancetta (o guanciale) prevede lo speck. Un piatto dal gusto deciso. Ingredienti per 4 persone 350 gr di pasta a piacere 150 gr di speck 3 tuorli 50 gr di grana o parmigiano grattugiato pepe. Una volta scolata la pasta conditela con i tuorli sbattuti con una macinata di pepe e con il formaggio grattugiato. Aggiungete lo speck e mescolate bene. Servite subito!

Queste tagliatelle sono un ottimo piatto veloce da fare e nello stesso tempo gustoso anche se un pò inusuale...Non avevo mai sentito parlare del pesto di salvia ma siccome mi piace sperimentare, ho voluto provarlo e...è proprio buono!!! Il suo sapore è 'forte', nel senso che è deciso e magari non proprio adatto ai bambini...per cui tenetelo presente nel caso abbiate dei piccoli commensali...tenete per loro un alternativa di gusto più morbido. Ingredienti per 4 persone 350 gr di tagliatelle 2 manciate di foglie di salvia fresche 120 gr circa di olio evo 100 gr di pecorino grattugiato 100 gr di mandorle pelate e già tostate Preparazione Ultra super veloce! Basta frullare la salvia con le mandorle, l'olio e una presa di pecorino. Quando la pasta sarà cotta trasferiamola in una terrina (teniamo da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta) aggiungiamo il pesto di salvia e mandorle, mescoliamo bene, e se è necessario aggiungiamo l'acqua

La carbonara è intoccabile! Ma si può fare un'eccezione? Con questa ricetta io direi di si... In questo periodo, questo piatto così ricco e gustoso è un piacere per palato e occhi. Proviamo il sugo alla carbonara con il riso! Ingredienti per 4 persone 350 gr di riso Carnaroli 4 tuorli d'uovo 100 gr di guanciale brodo vegetale q.b. una cipolla rossa media 1/2 cipolla tritata 80 gr di pecorino grattugiato farina olio di semi di girasole olio evo sale e pepe Come si prepara Per prima cosa, puliamo la cipolla e la tagliamo ad anelli (nè spessi ne sottili) e li mettiamo in una ciotola ricoperti di acqua fredda, che andremo a cambiare ogni tanto. Li teniamo li per almeno un'oretta. La cipolla tritata invece la andremo a mettere in una pentola dove la faremo appassire con due cucchiai di olio evo; mentre soffrigge aggiungiamo il guanciale fatto a pezzettini e facciamolo rosolare. Aggiungete quindi il riso e fatelo tostare, quindi ag

Questo tipo di pesto si può realizzare anche con i piselli surgelati, fatti sbollentare in acqua leggermente salata, ed è buonissimo...ma ovviamente fatto con i piselli freschi è decisamente...favoloso! Preferite pasta corta tipo penne, mezze maniche o mezze penne, ma anche tortiglioni, gemelli, farfalle... Le dosi per 4 persone sono: Penne : 320 g Piselli (surgelati o freschi): 200 g Basilico: 1 mazzo Aglio: mezzo spicchio Pecorino 80 g Olio evo q.b Sale e pepe q.b. Versate i piselli in una casseruola con acqua bollente salata e cuoceteli per 3-4 minuti. Scolateli tenendo da parte un mestolo abbondante di acqua di cottura e passateli sotto l’acqua fredda. Mettete metà dei piselli nel mixer con le foglie di basilico pulite, unite l’aglio, 4 cucchiai d’olio e l'acqua di cottura, quindi frullate per ottenere una crema morbida. Incorporate il pecorino*, sale e pepe, poi versate il pesto in una ciotola e aggiungete i piselli lasciati interi. Lessate intanto le p

Oggi a grande richiesta mi sono dedicata nuovamente al risotto; sono giorni in cui tutti abbattuti dall'influenza di stagione si va cercando un piatto che 'coccoli' il classico confort food . E cosa c'è di meglio che un cremoso risotto con verdure e formaggio?!!! Ingredienti per 4 persone 450 di riso arborio 2 zucchine grandi 1/2 cipolla bianca o bionda un bicchiere di vino bianco 1 panetto di philadelphia da 80 gr burro q.b. brodo di verdure 1 litro 80 gr di parmigiano grattugiato sale e pepe q.b. Come lo prepariamo Iniziamo a mettere una pentola sul fuoco per fare il brodo; possiamo farlo sia con un comune dado da cucina alle verdure o fare un brodo con cipolla/sedano/carote/patate qualche ora prima. In una casseruola capiente dove avremo messo a sciogliere il pezzo di burro (circa 20 gr)  tritiamo la mezza cipolla e affettiamo sottilmente (o come meglio ci aggrada) le zucchine; accendiamo il fuoco e facciamo appassire la cipolla insieme alla ver

Gli abbinamenti un pò 'strani' (come direbbe mio marito ^_^) sono quelli che mi incuriosiscono di più, e così quando ho visto questa ricetta non ho potuto fare a meno di annotarmi tutto e proporla in famiglia. Mettiamoci anche il lato positivo dato dal 'riciclo' delle foglie del sedano che, se non vanno a finire ad arricchire un minestrone, al limite possono essere infilate dentro un'insalata ma la maggior parte delle volte vengono cestinate: ecco quindi un utile reimpiego di questa parte vegetale spesso scartata. Questa ricetta prevederebbe la pasta di riso, ma io l'ho provata con la comune pasta, ho preso gli spaghetti quadrati della Molisana , e l'ho trovata buonissima ugualmente. Il pesto è semplicissimo da fare e prevede: 40 gr di foglie di sedano prelevate dalla parte interna del vegetale 4 cucchiai di grana grattugiato 4 cucchiai di olio evo 2 cucchiai di nocciole tostate sale e pepe q.b Prendete un mixer o un frullatore e frullate sin

Questa ricetta è partita da un piatto che giaceva in frigorifero con tre fettine di tacchino già cotte: due fatte in scaloppina, una fatta alla piastra...Mi spiaceva buttarle via ed ho pensato subito a riciclarle in qualche modo, tenuto ovviamente conto della consistenza un pò 'fibrosa' del tacchino. E ovviamente dove ho pensato di utilizzarlo? Con la pasta ovviamente :) Bè, il banco di prova è stato superato da mio figlio, che essendo un pò difficile di gusti, ha dato il benestare alla ricetta. Ve la propongo chissà che non piaccia anche a voi! Le dosi si intendono per quattro persone, poi ovviamente regolatevi in base alla dose di carne che avete in frigo. Non sovraccaricate il piatto con la carne, piuttosto tenetene un pò da parte e riutilizzatela per un'altra dose di pasta. 350 gr di penne rigate 200 ml di panna da cucina 150 gr di petto di tacchino già cotto tritato al frullatore un cucchiaio generoso di curry uno scalogno tritato fine un cucchiaio di ol

Gli spaghetti non sono un formato di pasta che mi appassiona molto ma questo tipo, lo spaghetto quadrato di La Molisana lo mangerei tutti i giorni!!! Garantito! E' così corposo, leggermente ruvido e trattiene così bene il sugo che è un piacere divino mangiarlo. Oggi vi lascio una ricetta semplice con cui gustarlo, che si può fare in tutte le stagioni, ormai i peperoni li vediamo sulle bancarelle in qualsiasi periodo dell'anno, e, abbinati alla pancetta formano uno sposalizio di sapori perfetto. Le dosi sono sempre per 4 persone: 350 gr di spaghetti quadrati 80 gr di pancetta a cubetti 1 peperone rosso e uno giallo 1 trito di basilico o prezzemolo sale e pepe Il procedimento è facilissimo; pulite i peperoni e tagliateli a lamelle sottili poi prendete una pentola e fate tostare i cubetti di pancetta finchè non diventano croccanti poi mettetele da parte in caldo. Nella stessa padella dove avete tostato la pancetta fate appassire i peperoni regolandoli di sale e

Si, si, avete letto bene, questa gustosissima variante dell'aglio e olio e peperoncino è stata arricchita con il limone! E' una versione che ho mangiato in casa di una coppia di miei vecchi amici e quando l'ho riproposta mi hanno chiesto anche il tris! ^_^ Non so a farvi l'elenco degli ingredienti perchè so già che li saprete a memoria; l'unica cosa che dovete fare quando scalderete l'aglio e il peperoncino in un padellino affinchè insaporiscano l'olio extra vergine d'oliva è di aggiungere la scorza (priva di parte bianca) di un limone. A parte grattuggiate la scorza di un altro limone e raccoglietela in una ciotolina; tritate anche un bel pò di prezzemolo , fine fine, e quando condite la pasta (privandola di aglio e scorze di limone) aggiungete il trito di prezzemolo e il la buccia grattugiata del limone e mescolate bene. Se poi vi piace sentire di più il limone non dovete far altro che aumentare gradatamente le dosi! E' una ricetta che s