Sapore con stile

Il Bon ton a tavola preverebbe che il commensale si possa servire direttamente da un vassoio invece che di ritrovarsi il piatto servito stile mensa o ristorante. E' vero che la cosa è diventata molto pratica; portare piatti già porzionati lo vedo spesso quando vado come ospite e la cosa non mi disturba ma può essere antipatico sentire qualcuno che rispedisce indietro il piatto perchè troppo pieno o troppo..vuoto! Si potrebbe evitare di andare avanti e indietro aiutandoci con un carrello portavivande dove appoggiare i vassoi, oppure disporre un tavolino (anche quelli da campeggio possono servire allo scopo coprendoli in modo adeguato all'occasione) accanto al tavolo principale per evitare di alzarsi ad ogni portata.

Quale stagione più favorevole a fare incetta dei sapori invernali come questa? Tritare le bucce degli agrumi, specialmente di arance e mandarini, per poi conservarle per future ricette è l'ideale. E per farlo in fretta, senza usare la grattugia, si possono pelare bene, senza intaccare la parte bianca che è amarognola, e farle passare al mixer per pochi istanti. Una mia amica le fa seccare un pò nel forno prima di passarle al mixer. Da provare!

Questo piatto è un vero jolly; si presta ad essere un antipasto se le polpette le realizzate in formato piccolo piccolo e quindi vengono facilmente gustate con le mani o al massimo infilzate in uno stuzzicadenti. Oppure un contorno che può accompagnare un secondo a base di verdure o legumi o come un vero secondo piatto con una bella terrina di insalata. A voi la scelta! Ingredienti per 4 persone 6 patate di media grandezza 1 uovo intero 150 gr di fontina noce moscata 3 cucchiai di parmigiano olio per friggere sale e pepe Per impanare 1 uovo farina q.b. pane grattugiato Come si prepara Il procedimento è semplicissimo; dobbiamo fare una purea lessando le patate in acqua salata. Schiacciamole in una terrina, e uniamo alla purea, l'uovo, una grattugiata di noce moscata, il parmigiano e una dose di sale e pepe. Amalgamiamo bene. Con il composto dobbiamo formare tante palline e al centro di queste dobbiamo inserire un cubetto di Fontina; se preferite potete a

Avete mai sentito parlare del 'sale di sedano?! Bè...io no! Ne sono venuta a conoscenza per caso, grazie alla mamma di una mia amica che ama fare tutto in casa: pelati, marmellate, salse, conserve, dadi... E mi ha incuriosito. Così le ho chiesto come faceva a farlo e, soprattutto, come lo usava questo sale di sedano. In pratica è un gran insaporitore e viene anche usato per fare i cocktail, come il Bloody Mary per esempio; l'unica pecca, se così si può dire è il procedimento, un pò lunghetto a dir la verità...però ne vale la pena perchè le pietanze che  ho assaggiato era pazzesche con questo piccolo ingrediente. Vi dò il procedimento per prepararlo. Intanto vi dico anche che la dose vi permetterà di ottenere meno di 100 gr di sale di sedano, per cui iniziate con questa, se poi vi piace potrete aumentare le dosi esponenzialmente e farvene una buona scorta. Per avere questi famigerati 100 gr circa vi servono 1Kg e 1/2 di sedano, anche le foglie, e per avere un sale più

Se volete arricchire una besciamella per dare un tocco insolito ai vostri piatti, potete realizzarla per esempio facendo il procedimento solito per cuocerla; roux con 50 gr di burro, e 50 gr di farina e poi mezzo litro di latte freddo... Si porta ad addensare e un paio di minuti prima di toglierla dal fuoco incorporatevi 50 gr di noci tritate e 80/100 gr di formaggio tipo fontina o gorgonzola a piacere. Con questo tipo di besciamella potete farcire delle lasagne o della pasta con spinaci... Se invece volete renderla più leggera e quindi volete evitare di usare il burro, potete prepararla sciogliendo in mezzo litro di latte 3 cucchiai di amido di mais (o maizena) e portare a cottura finchè non ha raggiunto la densità desiderata. A fine cottura aggiungiamo una grattata di noce moscata e del parmigiano a piacere. E ogni piatto ha la sua: Gratinature : fate la versione classica Per pasta al forno e lasagna: morbida .....500 ml di latte + 30 gr di burro + 30 gr di farina Pe

Questo dolce è simile alla ricetta della  Crema fritta alla bolognese  postata un pò di tempo fa dalla mia collega, ovviamente bolognese! ^_^ Diciamo che è un alternativa a chi magari non piace la crema pasticcera, o per chi predilige in modo specifico il sapore del latte. Le dosi sono per 4 persone: 1 litro di latte 10 cucchiai rasi di maizena 200 gr di zucchero 6 tuorli d'uovo un'arancia una stecca di cannella un cucchiaio di burro 3 uova intere farina q.b. olio per friggere q.b. 150 gr di miele *** zucchero a velo vanigliato...facoltativo Come si prepara Portate a bollore in un tegame il latte dove avrete aggiunto la stecca di cannella intera e la buccia di arancia precedentemente lavata e asciugata; appena bolle toglietelo dal fuoco e aggiungete i tuorli sbattuti a parte con la maizena e lo zucchero. Rimettete il tegame sul fuoco dolce, e mescolando in continuazione fate addensare il composto. Non appena si sarà addensata, aggiungete il burro

Torta veramente goduriosa! Da fare in qualsiasi stagione è un perfetto mix di sapori. Ingredienti: 200 gr di biscotti secchi al cioccolato 400 gr di cioccolato fondente extra 150 ml di panna fresca 80 gr di burro 125 gr di pistacchi Preparazione In un mixer mettete i biscotti secchi e il burro, precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente, e frullate il composto sino a che non otterrete un composto granuloso che andrete poi a stendere in una teglia rivestita con carta da forno avendo cura di fare anche un bordino che accoglierà la crema di cioccolato. Tritate grossolanamente i pistacchi e metteteli da parte; ora preparate la crema di cioccolato. In una pentolina versate la panna fresca e portatela a bollore, poi aggiungete il cioccolato spezzettato e mescolate con una frusta per farlo sciogliere bene. Appena la crema sarà pronta toglietela dal fuoco, incorporate tre quarti dei pistacchi tritati e continuate a mescolare per qualche minuto, poi stendetela nell

Il cocktail Americano nonostante il suo nome, ha ingredienti esclusivamente italiani: il Bitter Campari e il Martini Rosso. Come aperitivo ha una gradazione alcolica di 16°. Per la preparazione versate in un bicchiere 30 ml di Bitter Campari e 30 ml di Martini Rosso e aggiungete della soda (o dell'acqua frizzante) e del ghiaccio. Non deve  mai mancare la fetta d'arancia...non scordatela mi raccomando.

Questo è un piatto tipico della Gran Bretagna che sicuramente molti avranno già gustato in diverse varianti, ma questa è quella che usano in questo paese. Può fungere sia da piatto unico, in quanto all'impasto si possono aggiungere verdure o salsiccia sbriciolata, o semplici, come contorno. Ingredienti per 4 persone 350 gr di patate 180 gr di cipolle 40 gr di farina 1 uovo latte, sale e pepe q.b. Preparazione Pelate e grattugiate le patate in una terrina. A parte tritate finemente le cipolle e aggiungetele alle patate grattugiate insieme alla farina e all'uovo: versate del latte al composto e amalgamate bene. Dovrete ottenere un impasto consistente. Date una forma leggermente rotonda al composto aiutandovi con un cucchiaio e friggete in olio o strutto bollente finchè non risultano ben dorate da entrambi i lati. Come dicevo sopra, all'impasto può essere aggiunto a piacere, della salsiccia sbriciolata, delle verdure come carote a dadolini o piselli, form

Con questo termine si intende il procedimento con cui si dà a un ingrediente una caramellatura leggera, soffriggendola a fiamma molto bassa in una modesta quantità di grasso vegetale o animale.

Questo toast può essere una valida alternativa da servire per una serata informale tra amici. Veloce e semplice da realizzare è buonissimo e la crema di Philadelphia gli da una marcia in più! Ingredienti per 2 persone 8 fette di pan carrè o pane per sandwich 200 gr di funghi champignon o misto porcini 1 scalogno 1 bustina di zafferano 3 cucchiai di Philadelphia olio evo q.b. burro parmigiano grattugiato sale q.b. Preparazione Imburrate le fette di pan carrè su tutti i lati. In una padella fate stufare i porcini con lo scalogno tritato finemente in poco olio e cuoceteli per almeno una decina di minuti; nel frattempo stemperate lo zafferano in pochissima acqua e unitelo ai funghi. Continuate la cottura sinchè i funghi non saranno ben cotti regolando di sale. Togliete poi dal fuoco e unitevi il formaggio Philadelphia e mescolate bene. Farcite quindi le fette di pan carrè con il composto di funghi e formaggio, spolverate la farcia con del parmigiano e appoggiate le

Per me il pesce è una croce...non lo amo e faccio fatica a cucinarlo...ed ho un marito napoletano che lo adora! Per cui...ogni tanto mi tocca farlo e sono sempre alla ricerca di qualche suggerimento valido che mi aiuti a non fare pasticci. Ed ho scoperto che...calamari, seppie e totani quando si devono cuocere, non hanno vie di mezzo: o li fate cuocere pochissimo o tanto. Quindi o i classici 2/3 minuti o andare oltre i 35/45 minuti...Se state nel mezzo, diventano duri e gommosi. E un trucco che mi ha insegnato una ragazza che conoscevo, studentessa dell'alberghiero, era di cuocere i gamberetti nel vino bianco bollente per dargli un sapore particolare.

Queste tagliatelle sono un ottimo piatto veloce da fare e nello stesso tempo gustoso anche se un pò inusuale...Non avevo mai sentito parlare del pesto di salvia ma siccome mi piace sperimentare, ho voluto provarlo e...è proprio buono!!! Il suo sapore è 'forte', nel senso che è deciso e magari non proprio adatto ai bambini...per cui tenetelo presente nel caso abbiate dei piccoli commensali...tenete per loro un alternativa di gusto più morbido. Ingredienti per 4 persone 350 gr di tagliatelle 2 manciate di foglie di salvia fresche 120 gr circa di olio evo 100 gr di pecorino grattugiato 100 gr di mandorle pelate e già tostate Preparazione Ultra super veloce! Basta frullare la salvia con le mandorle, l'olio e una presa di pecorino. Quando la pasta sarà cotta trasferiamola in una terrina (teniamo da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta) aggiungiamo il pesto di salvia e mandorle, mescoliamo bene, e se è necessario aggiungiamo l'acqua

La pasta Brik è un prodotto molto diffuso nella cucina nordafricana e in quella araba; in pratica è la base per preparare la pasta sfoglia o la pasta fillo. Non è molto facile da preparare, anzi... ci si dedicano i cuochi più esperti, ma la si può facilmente trovare nei negozi di prodotti mediorientali. Si usa sia per preparare ricette salate che dolci. Se proprio volete cimentarvi a farla vi do la ricetta: impastate 150 gr di farina bianca con 50 gr di semola macinata fine, 350/400 ml di acqua e un cucchiaino di sale. Otterrete una pastella che dovrete far riposare per un oretta. La dovrete poi cuocere su una piastra spennellata d'olio; dovrete ricavare tante sfoglie sottilissime, quasi impalpabili che, una volta pronte, potrete farcire e preparare tante ricette diverse e sfiziose.

Se avete dei fastidi quando bevete il latte, ma non ci volete rinunciare, posso consigliarvi un latte ad alta digeribilità , parzialmente scremato, che compro abitualmente nel discount MD ; la marca è Vivo Meglio che fa una serie di prodotti bio e senza glutine adatti a chi ha particolari intolleranze alimentari o semplicemente desidera evitare i cibi convenzionali. Da quando ho scoperto che era il latte che mi causava gravi problemi di stomaco, ho deciso di rivolgermi a questo tipo di prodotto e ho scoperto questo, che oltre ad essere di qualità ottima, non mi da nessuno tipo di problema, si presta benissimo a fare budini e altre ricette, ed ha un prezzo imbattibile: € 0,99!

Per chi non la conoscesse, la salsa Mornay non è altro che una salsa besciamella arricchita con uova e formaggio, una miscela deliziosa adatta per insaporire ed arricchire molti piatti della nostra cucina. Le dosi sono di 1 tuorlo   e un cucchiaio di formaggio grattugiato ( groviera o parmigiano ) ogni 150 gr di besciamella , fatti sciogliere girando delicatamente la salsa su fuoco dolce. Infine si aggiunge una spolverata di pepe macinato. Con questa salsa si possono gratinare verdure, uova o pesce... La 'morte sua' come si suol dire però è nel gratinare un bel piatto di pasta! Un consiglio...se per caso vi dovessero essere grumi nella vostra besciamella, frullatela con il mixer a bassa velocità. La salsa fatta si conserva per un massimo di tre giorni in frigorifero...ma dubito che ci resti per tutto questo tempo!!!  E' talmente buona che la consumerete in fretta! P

La carbonara è intoccabile! Ma si può fare un'eccezione? Con questa ricetta io direi di si... In questo periodo, questo piatto così ricco e gustoso è un piacere per palato e occhi. Proviamo il sugo alla carbonara con il riso! Ingredienti per 4 persone 350 gr di riso Carnaroli 4 tuorli d'uovo 100 gr di guanciale brodo vegetale q.b. una cipolla rossa media 1/2 cipolla tritata 80 gr di pecorino grattugiato farina olio di semi di girasole olio evo sale e pepe Come si prepara Per prima cosa, puliamo la cipolla e la tagliamo ad anelli (nè spessi ne sottili) e li mettiamo in una ciotola ricoperti di acqua fredda, che andremo a cambiare ogni tanto. Li teniamo li per almeno un'oretta. La cipolla tritata invece la andremo a mettere in una pentola dove la faremo appassire con due cucchiai di olio evo; mentre soffrigge aggiungiamo il guanciale fatto a pezzettini e facciamolo rosolare. Aggiungete quindi il riso e fatelo tostare, quindi ag

Avete voglia di gustare il pollo fritto come lo fanno in America?! Bene...allora mettiamoci ai fornelli! Ingredienti per 4 persone 1 pollo a pezzi di 1Kg circa 300 ml di latticello (150 ml di yogurt mescolato con 150 ml di latte) 300 gr di farina 1 limone Una manciata di timo Uno spicchio di aglio Un peperoncino Un cucchiaino di paprica affumicata olio di semi di arachidi sale q.b. pepe q.b. Preparazione Procuratevi una terrina molto capiente e versatevi il latticello, o lo yogurt mescolato con il latte, lo spicchio d'aglio pulito e schiacciato, il peperoncino tritato, il succo del limone, un pò di timo tritato e aggiungete infine il pollo a pezzi. Mescolate bene e lasciate marinare la carne per un'ora, coprendo la terrina con la pellicola e mettendola in frigo. Trascorso il tempo, preparatevi la base dove infarinare i pezzi del pollo; tirateli fuori dalla marinata, sgocciolateli e passateli nella farina scuotendone l'eccesso. Ripassateli nella mari

Ebbene si...io non lo sapevo ma l'ho scoperto di recente. Le patate si possono congelare fatto in modo casalingo. Senza particolari procedimenti, basta sbucciarle, lavarle bene, tagliarle nei modi che utilizziamo per poi cucinarle, farle sbollentare per due minuti in acqua bollente, farle sgocciolare, raffreddare e asciugare bene e...voilà...sono pronte per il freezer. Disponetele su un vassoio e infilatele nel freezer; quando saranno ben congelate potete infilarle in un sacchetto e rimetterle di nuovo dentro il freezer, pronte per essere usate!

Avete delle mele che non sono più freschissime? Se l'idea di una torta non vi stuzzica, provate a fare questa salsa buonissima! Ingredienti 200 gr di mele (se sono acidule ancora meglio) scorza di un limone una noce di burro 1 cucchiaio di zucchero a velo  Preparazione Dopo aver pelato e tagliato a fettine sottili le mele, mettetele in una padellina con alcune gocce di succo di limone, la scorza e due cucchiai di acqua.  Fatele cuocere sino a quando non si saranno sfatte del tutto; a quel punto togliete la buccia del limone e iniziate a schiacciare bene con la forchetta le mele sino a ridurle in purea (non fatelo con il mixer). Aggiungete il burro fuso e lo zucchero a velo e mescolate bene. Lasciatela raffreddare bene prima di riporla in frigo. E' una salsa adattissima per essere servita su carni di maiale o piccanti. Provatela!

Uno dei sughi che ritengo non siano molto 'quotati' è proprio questo, il sugo alle cipolle: molti sento che storcono il naso quando ne parlo, quasi che non fosse un buon abbinamento con una pasta. Io lo realizzo in modo più veloce della ricetta che ho trovato su una rivista, l'ho modificato e ve lo rendo così come piace alla mia famiglia. Potete anche farlo con la cipolla rossa; il contrasto di colori tra la cipolla e la crema di latte è molto bello da vedere. INGREDIENTI. per 6 persone - 4 grosse cipolle bianche (o rosse) - 3 cucchiai d'olio d'oliva - 80 g di burro - 6 cucchiai di crema di latte - 150 gr di formaggio grattugiato - sale, - pepe. PREPARAZIONE. Pelate le cipolle, affettatele finemente e scottatele, per 5 minuti, in acqua bollente; quindi, passatele sotto l'acqua fredda e sgocciolatele bene. Fate fondere il burro, in un tegame; poi, unitevi le cipolle; conditele con poco sale e un pizzico di pepe e cuocetele, a fiamma bassa,  bagn

Tempo di funghi! Se avete la possibilità di reperire qualche buon fungo porcino realizzate questa semplice focaccia che funge da piatto unico; supergustosa grazie anche al formaggio si può gustare anche tiepida. La ricetta prevede la farina di farro e di manitoba, ma se non l'avete (o non vi piace) fatela con la farina normale. Ingredienti per 6 persone 250 gr di farina di farro 150 gr di farina di manitoba 100 gr di farina 00 60 gr di fontina 3 porcini freschi uno spicchio di aglio, 10 gr di zucchero 25 gr di lievito di birra prezzemolo q.b. sale/sale grosso q.b. olio evo Iniziate partendo dalla pulizia dei porcini; strofinateli delicatamente con un panno carta leggermente inumidito e togliete dall'estremità la terra. Dopodichè affettateli. Poi tritate il prezzemolo e mettetelo in una ciotolina; grattugiate la fontina in una grattugia dai fori leggermente grandi. Prendete una padella dove verserete un pò d'olio evo e lo spicchio d'aglio leggerme

Lo zafferano è una spezia originaria dell’antica Persia e diffusa dagli Arabi in Occidente ,prima approdando in Spagna e successivamente nella nostra Sicilia. Cerchiamo di capire come mai una spezia così lontana è andata a finire in un piatto nato alla fine del quattordicesimo secolo a Milano! La spiegazione mischia leggenda a documenti scritti e narra che tra il 1572 e il 1576 lavorasse alle vetrate del Duomo di Milano il pittore Valerio de Perfudavalle, un abile pittore ma con un debole per il vino. Spesso lasciava il pennello al suo garzone che si divertiva a creare effetti incredibili con lo zafferano, un colorante che allora si utilizzava in tintoria e per la preparazione di ricette galeniche, a cui conferiva il caratteristico colore giallo-oro. Proprio per questa sua abitudine di usare la spezia per colorare, il garzone venne chiamato ‘zafferano’ e il suo maestro Valerio, convinto di prenderlo in giro in modo esagerato gli diceva spesso che col tempo avreb

Questo piatto di russo non ha proprio nulla; in Russia viene chiamata insalata ‘italiana’ e in Germania ‘italienischer salat’. Ma perché la chiamiamo così? Il suo nome deriva dal fatto che intorno agli inizi del Novecento, in Liguria, nella zona del ponente, vivevano molti aristocratici russi estremamente ricchi e per soddisfare i loro palati i cuochi ideavano piatti costosi ed estremamente elaborati. I piemontesi, nel corso degli anni, che capitavano in Liguria, hanno avuto modo di assaggiare questo piatto e, piaciuto, lo hanno ‘adottato’; infatti oggi nei menù tipicamente piemontesi, l’insalata russa è presente tra i vari antipasti. Ad oggi, questo piatto presenta diverse varianti, spesso a gusto di chi la prepara; in origine era costituita da una macedonia di verdure crude conservate sotto aceto a cui si aggiungevano pezzi di verdure fresche, cotte o lessate, della lingua salmistrata e condita poi con della maionese non troppo morbida e ricoperta con dell

Il successo di questo buonissimo liquore a base di bucce di limoni è nato negli anni Ottanta, dove inizialmente era una produzione locale a base artigianale, per il consumo delle singole famiglie che non mancavano di offrire ai loro ospiti, a fine pasto, un bicchierino di questa bevanda, ma ben presto divenne popolare in tutta Italia ed il suo nome lo deve al frutto con cui a Napoli venivano chiamato il ‘limo’ o ‘limetta’, con la cui buccia appunto, si prepara questo liquore. E’ un po' difficile dare una precisa paternità al Limoncello, in quanto alcune fonti asseriscono che nacque agli inizi del 1900, dove in una piccola pensione il nipote della proprietaria, Sig.ra Maria Antonia Farace che coltivava un frutteto di piante di limone e arance, decise di aprire un’attività di ristorazione dove il pezzo forte del bar era proprio questo liquore. Altre indicano l’abitudine antica di pescatori e contadini di sorseggiare già di prima mattina, durante le stagioni fredde, u

Questo tipo di pesto si può realizzare anche con i piselli surgelati, fatti sbollentare in acqua leggermente salata, ed è buonissimo...ma ovviamente fatto con i piselli freschi è decisamente...favoloso! Preferite pasta corta tipo penne, mezze maniche o mezze penne, ma anche tortiglioni, gemelli, farfalle... Le dosi per 4 persone sono: Penne : 320 g Piselli (surgelati o freschi): 200 g Basilico: 1 mazzo Aglio: mezzo spicchio Pecorino 80 g Olio evo q.b Sale e pepe q.b. Versate i piselli in una casseruola con acqua bollente salata e cuoceteli per 3-4 minuti. Scolateli tenendo da parte un mestolo abbondante di acqua di cottura e passateli sotto l’acqua fredda. Mettete metà dei piselli nel mixer con le foglie di basilico pulite, unite l’aglio, 4 cucchiai d’olio e l'acqua di cottura, quindi frullate per ottenere una crema morbida. Incorporate il pecorino*, sale e pepe, poi versate il pesto in una ciotola e aggiungete i piselli lasciati interi. Lessate intanto le p

Vogliamo cimentarci a fare un bel soufflè monoporzione?!! Questo al formaggio e zafferano è squisito e servendolo in cocottine singole è anche molto bello da vedere. Le dosi sono per 4 persone 80 gr di farina 110 ml di latte 3 uova 40 gr di burro 150 gr di bagoss (o fontina) 1 bustina di zafferano burro per lo stampo sale e pepe q.b. Iniziamo preparando la besciamella, scaldando il latte dove avrete stemperato lo zafferano. Aggiungete il sale e una bella macinata di pepe. In una padella fate un roux, facendo fondere il burro con la farina amalgamando bene. Aggiungete poi il latte al roux e cuocete finchè la besciamella non si sarà addensata. Lasciatela intiepidire e incorporatevi il bagoss, o la fontina, grattugiato e i rossi d'uovo mescolando delicatamente. Montate a neve gli albumi e aggiungeteli alla besciamella in modo lento e delicato. Adesso non vi resta che imburrare gli stampini e riempirli con il composto. Infornateli a 175°, forno stat