Sapore con stile

  L’altra settimana mi sono trovata in mano un pacchetto di spaghetti di riso e un paio di zucchine e carote e dovevo preparare un piatto di pasta velocemente. Ho pensato di realizzare un simil piatto ‘alla cinese’ di quelli che mangi regolarmente nei loro ristoranti quando servono i classici spaghetti di riso o soia con verdure. Mi è bastato grattugiarle a julienne ma nel verso ‘lungo’ quasi a voler realizzare proprio degli spaghetti con la carota e la zucchina, le ho spadellate per un paio di minuti con dell’olio extra vergine, e quando erano cotte ma leggermente croccanti ho aggiunto una manciata di germogli di soia, un po' di sale , un giro di pepe , un po' di prezzemolo e dopo averli amalgamati bene ho spento il fuoco. Ho condito con questo semplice composto di verdure degli spaghetti di riso; il risultato è stato perfetto, il piatto è altamente saziante (regolatevi quindi con le dosi degli spaghetti). Poi la volta successiva ho voluto cambiare e l'ho realizza

  L'oliva ascolana è un'oliva verde che viene raccolta in autunno e lavorata per poi essere conservata in salamoia; noi la conosciamo perchè essendo di taglia più grossa, viene denocciolata, farcita, impanata e successivamente fritta. Compriamola per realizzare questo sugo molto molto gustoso, e prima di realizzarlo abbiate cura di sciacquarla sotto acqua corrente e/o lasciarla anche a bagno in acqua, per togliere l'eccesso di sale dovuto alla salamoia. Ingredienti 150 gr di olive ascolane 1 spicchio di aglio 2 pomodori maturi 2 filetti di acciuga sott’olio 2 rametti di prezzemolo tritato finemente 1 gambo di sedano bianco 50 gr di pecorino grattugiato 1 panino raffermo ½ bicchiere di vino bianco secco olio evo 1 bicchiere di aceto bianco sale Come si prepara In una padella fate soffriggere l’aglio schiacciato con un po' di olio evo, i filetti di acciuga spappolati, il prezzemolo e il sedano tritati finissimi. Fate insaporire per qualche minu

Una crema golosissima per condire la pasta all'uovo fresca Le dosi sono sufficienti per 4 persone Fai scaldare 500 ml di latte in un pentolino.  In una casseruola fai fondere 50 g di burro, quindi unisci 50 g di farina in un colpo, come per preparare la besciamella. Unisci gradatamente il latte, fai cuocere per 3-5 minuti, infine unisci 200 gr di  parmigiano e spegni la fiamma. Si può preparare anche in  una versione più 'leggera', usando brodo invece che latte. C'è chi preferisce un sapore deciso e chi più delicato e  quindi si può tranquillamente regolare la dose di parmigiano a piacere.

Questo pesto è ottimo servito sui pansoti liguri ma è perfetto anche quando cucinate la pasta all'uovo o di semola.  Frullare 160 g di gherigli spellati con 1 spicchio d’aglio, 70 g d’olio, 20 g di pinoli, 30 g di parmigiano, 30 g di mollica di pane ammollata nel latte e strizzata, un pizzico di maggiorana fresca.  Aggiungere poi via via il latte necessario a ottenere una crema (circa 100 ml). 

  Delizioso pesto saporitissimo per la pasta. Frulla gli ingredienti in questa proporzione: per 100 g di pomodori secchi sott’olio, 10-15 g di mandorle. Non salare, e aggiunge qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per diluirlo.  Ci sta benissimo anche una spolverata di prezzemolo tritato finissimo.

Fai soffriggere in casseruola 1 cipolla tritata con 1 cucchiaio d’olio, aggiungi 400 g di funghi puliti e affettati (è la dose per 4 porzioni, puoi dividere le quantità per 2 o per 4 ma se sono abbondanti è meglio!), sfuma con 1/2 bicchiere di vino bianco, poi aggiungi 500 g di pelati e fai cuocere per circa 15 minuti.  Frulla, aggiungi prezzemolo fresco e condisci la pasta. Una variante più delicata consiste nell'aggiungere un paio di cucchiai di ricotta e abbondante parmigiano. 

  Fai cuocere circa 100 g di zucca (la dose si riferisce a persona)  in forno o al vapore;  quindi frullala insieme a poca acqua di cottura e le erbe aromatiche preferite (timo, rosmarino e maggiorana sono perfetti). Scola la pasta e condisci subito con questa crema profumata, aggiungendo una dose generosa di parmigiano grattugiato.  Il tocco in più: unisci curcuma o curry e 1 cucchiaino d’olio.

 Buonissimo e sfruttabile al massimo per le giornate calde grazie ai peperoni che in questo periodo arrivano belli carnosi, saporiti e profumati. Si può anche fare con i pomodori freschi se volete, usate i 'cuori di bue' e sentirete la differenza! Ingredienti x 4 persone 2 peperoni (anche di diverso colore) 8 pelati  1 spicchio d'aglio olio evo q.b. sale q.b. Come si prepara In una casseruola fai soffriggere lo spicchio d’aglio pelato, quindi unisci pomodori pelati e peperoni a dadini. Togli l’aglio (ma se piace si può lasciare e frullare insieme ai pomodori e peperoni) e porta a cottura a fiamma bassa, eventualmente aggiungendo poca acqua di cottura della pasta (ci vorranno circa 15-20 minuti).  Frulla la salsa, se necessario falla addensare ancora sul fuoco per 2 minuti, quindi condisci la pasta.

Uno dei sughi che ritengo non siano molto 'quotati' è proprio questo, il sugo alle cipolle: molti sento che storcono il naso quando ne parlo, quasi che non fosse un buon abbinamento con una pasta. Io lo realizzo in modo più veloce della ricetta che ho trovato su una rivista, l'ho modificato e ve lo rendo così come piace alla mia famiglia. Potete anche farlo con la cipolla rossa; il contrasto di colori tra la cipolla e la crema di latte è molto bello da vedere. INGREDIENTI. per 6 persone - 4 grosse cipolle bianche (o rosse) - 3 cucchiai d'olio d'oliva - 80 g di burro - 6 cucchiai di crema di latte - 150 gr di formaggio grattugiato - sale, - pepe. PREPARAZIONE. Pelate le cipolle, affettatele finemente e scottatele, per 5 minuti, in acqua bollente; quindi, passatele sotto l'acqua fredda e sgocciolatele bene. Fate fondere il burro, in un tegame; poi, unitevi le cipolle; conditele con poco sale e un pizzico di pepe e cuocetele, a fiamma bassa,  bagn

Non sono una grande amante del pesto ma quando è fatto bene è una delizia per il palato e un accompagnamento meraviglioso per la pasta. Ultimamente ci sono tante varianti di 'pesto' anche se quello al basilico è 'il pesto' ! Ho assaggiato diversi pesti, e quello che a me è piaciuto di più è quello di rucola e qui di seguito vi posto la ricetta che mi è riuscita alla grande. Ingredienti  100 gr di foglie di rucola fresche, lavate e asciugate 1 spicchio piccolo di aglio 60 gr di noci sgusciate e spellate olio evo q.b. sale q.b. L'esecuzione è semplicissima; ho messo nel mixer le noci, un pizzico di sale e l'aglio ed ho provveduto a dare un primo giro di frullatore. Poi poco per volta ho messo le foglie di rucola; non le ho messe tutte insieme per fare in modo di amalgare meglio il composto. Finiti gli ingredienti ho azionato nuovamente il frullatore ed ho aggiunto filo filo l'olio evo sino ad ottenere un composto cremoso.

Gli abbinamenti un pò 'strani' (come direbbe mio marito ^_^) sono quelli che mi incuriosiscono di più, e così quando ho visto questa ricetta non ho potuto fare a meno di annotarmi tutto e proporla in famiglia. Mettiamoci anche il lato positivo dato dal 'riciclo' delle foglie del sedano che, se non vanno a finire ad arricchire un minestrone, al limite possono essere infilate dentro un'insalata ma la maggior parte delle volte vengono cestinate: ecco quindi un utile reimpiego di questa parte vegetale spesso scartata. Questa ricetta prevederebbe la pasta di riso, ma io l'ho provata con la comune pasta, ho preso gli spaghetti quadrati della Molisana , e l'ho trovata buonissima ugualmente. Il pesto è semplicissimo da fare e prevede: 40 gr di foglie di sedano prelevate dalla parte interna del vegetale 4 cucchiai di grana grattugiato 4 cucchiai di olio evo 2 cucchiai di nocciole tostate sale e pepe q.b Prendete un mixer o un frullatore e frullate sin

Un pò di tempo fa ho acquistato un barattolo di pesto di pistacchio, incuriosita perchè non sapevo ci fosse il 'pesto', io conoscevo la crema (dolce) da spalmare sul pane e da utilizzare per creare dolci un pò diversi dal solito. Poi l'ho dimenticato...dentro la dispensa... L'altro giorno mia figlia, come al solito di fretta, si è preparata una pasta al volo usando questo pesto e assaggiandola l'ho trovata davvero invitante e buona. Se avete fretta, provate a farla anche voi. Le dosi dovete farle voi ad occhio ma considerate un cucchiaio da tè di pesto a persona. Fate sciogliere in una pentola (capace di accogliere poi la pasta) con un pò di olio di oliva (non extra vergine però) il pesto, a fiamma bassa. A parte tagliate a metà dei pomodori datterini (o anche ciliegini se amate il sapore più acidulo), considerando un 100/130 gr per 2 persone, e versateli nella pentola con pesto; cuoceteli per un minuto, anche meno. Cotta la pasta (potete provarla anc

Sugo veloce ragazze! Per quando c'è pochissimo tempo ma si vuole qualcosa che va al di là del solito pomodoro! Siccome questi sughi sono altamente personalizzabili a fine ricetta vi dò qualche indicazione in più Vi servono per 4 persone: Due zucchine grandi Olio evo q.b. 50 gr di pancetta affumicata Una cipolla rossa Parmigiano grattugiato q.b. Sale q.b Pepe q.b Prendete una grattugia per verdure e grattugiate bene le zucchine; intanto in una padella fate soffriggere con mezzo bicchiere di olio EVO, la cipolla rossa tritata e la pancetta, il tutto  a fuoco dolce. Appena la cipolla sarà cotta, aggiungete le zucchine e fate cuocere per qualche minuto aggiustando di sale. A cottura ultimata (circa cinque minuti) spruzzate un pò di pepe. Versate questo condimento sulla pasta al dente e spolverateci sopra una bella dose di parmigiano! Come dicevo più sopra, le dosi possono essere personalizzate; se vi piace abbondare con la verdura, potete tranquillamente aggiungere u

Oggi vi posto questa salsa semplicissima ma di sicuro godimento complice l'acciuga e il pangrattato: un'accoppiata gustosissima! E' una salsa veloce da preparare quando avete fretta per condire una fumante pastasciutta, oppure anche per essere gustata su qualche crostino di pane, perchè no?! Le dosi sono queste: Ingredienti per 4 persone - 4 acciughe salate - 100 g di pangrattato - 1/2 bicchiere d'olio extravergine d'oliva - 1 spicchio d'aglio - 1 mazzetto di prezzemolo - pepe.  Pulite le acciughe; raschiatele, diliscatele e tagliatele a pezzetti mettetele, quindi, in un tegame con metà dell'olio, l'aglio schiacciato e il prezzemolo tritato e rosolatele a fiamma bassa. Appena il soffritto prende colore, eliminate l'aglio e cuocete il condimento ancora per qualche minuto, schiacciando le acciughe con una forchetta. Ottenuto un composto cremoso, spegnete il fuoco; cospargete l'intingolo di abbondante pepe macinato al momento e tene

Patriziabrr ci ha inviato questa ricetta personalizzata per un sughetto veloce e saporito... " Nelle prime settimane dell'anno è possibile trovare nei supermercati il radicchio variegato di Castelfranco. Il sugo che se ne ottiene ha un gusto particolare. Può essere arricchito con l'aggiunta di olive nere arrostite e tritate, aglio (piccola quantità) tritato, o con funghi champignon. La base è quella della ricetta "Radicchio e speck", ma in questa variante è adatta anche ad una cena vegetariana." In effetti il sugo al radicchio ha un sapore molto particolare ma proprio per questo lo apprezzo tantissimo;  a me piace molto utilizzarlo nel risotto e non lo disdegno anche nella pasta. La tua versione Patrizia, arricchita con olive nere arrostite e/o con funghi è molto golosa! Grazie Patty! 

Vi servono: Una confezione di panna da cucina Due zucchine Olio di oliva Sale e pepe Prezzemolo tritato o menta (di menta mettete quattro foglie) Grana grattugiato Cuocete la pasta; nel frattempo prendete una grattugia per verdure e grattugiate le zucchine. Fatele cuocere per cinque minuti in un pentolino con due cucchiai di olio di oliva, regolate di sale e pepe. Quando saranno appassite, versate la panna e mescolate bene. Versate il sugo sulla pasta cospargendo con del prezzemolo tritato a piacere o con le foglioline di menta spezzettate grossolanamente. Finite con un'abbondante spolverata di grana. NB . Si possono anche usare (e sono anche più gustose) degli avanzi di zucchine cotte in padella che passerete al frullatore con un pò di latte. Otterrete un composto cremoso che mescolerete con la panna; procedete poi come descritto sopra

La dose è per tre/quattro persone. Prendete  un etto di rucola, una manciatina di mandorle già spellate, e mezzo bicchiere di olio. Frullate insieme gli ingredienti; se dovesse essere troppo denso aggiungete a filo altro olio sinchè non avrete un condimento della giusta densità...e...buon appetito!!!!

Prendete   una confezione di tonno sott'olio,  una cipolla bionda o bianca,  del curry in polvere,  una zucchina (o due se sono troppo piccole). Tritate la cipolla e fatela soffriggere in un pò di olio; quando si sarà ammorbidita spolveratela con un pò di curry, giusto per darle un pò di colore. Aggiungete subito dopo le zucchine a cubettini (o come preferite tagliarle voi), e fatele stufare a fuoco moderato. Regolate di sale, e quando saranno morbide spolverate con un altro pò di curry a piacere. Aggiungete il tonno spezzettato, mescolate bene e condite la pasta con questo sughetto gustosissimo! Se volete potete anche rifinire con prezzemolo tritato ma non troppo e invece abbondare con parmigiano. Sappiate però che la pasta risulta buonissima anche senza il formaggio!

Due cespi di radicchio uno scalogno 100 gr di speck olio e parmigiano grattugiato Fate appassire lo scalogno tritato e successivamente aggiungete il radicchio tagliato a julienne. Fate cuocere a fuoco medio per qualche minuto sino a che il radicchio risulta morbido (se volete potete aggiungere due dita di vino rosso al radicchio, gli conferirà una bella tonalità ancora più rossa). Aggiungete lo speck tagliato a cubetti e spegnete subito il fuoco. Versare la pasta al dente nella padella amalgamando e servire ben calda con tanto parmigiano.

Dovete avere della  cipolla rossa,  panna da cucina,  pomodorini secchi,  peperoncino. Tagliate la cipolla fine e fatela appassire in un padellino con dell'olio evo; nel frattempo tagliuzzate i pomodorini e aggiungeteli alle cipolle. Un pizzico di peperoncino (o un pò di più se preferite sentire il piccante deciso) e unite per ultima la panna da cucina; mescolate bene il composto e rovesciateci la pasta scolata al dente. Parmigiano a volontà!