Sapore con stile

  Non amo il pesce ma questa sogliola preparata così la mangio molto volentieri! Ingredienti 4 sogliole 50 gr di parmigiano grattugiato 1 dl di olio evo 2 limoni (succo e scorza) 1 uovo pane grattugiato q.b. 1 bustina di zafferano 1 cucchiaio di origano 1 ciuffo di prezzemolo sale e pepe q.b. Come si prepara Tritate finemente il prezzemolo e mettetelo in una ciotola con il pane grattugiato, il parmigiano, l'origano, un pò di sale e pepe, il succo di 1 limone dove avrete sciolto lo zafferano, l'olio evo e mescolate. In un altra ciotola sbattete l'uovo con un pizzico di sale; passate i filetti di sogliola nell'uovo e poi nel composto di pan grattato premendo bene ma con delicatezza. Friggeteli in abbondante olio cuocendoli per 5 minuti per parte dorandoli bene. Sgocciolate i filetti di sogliola su carta da cucina e serviteli spolverizzandoli con la scorza grattugiata di limone.

  Ingredienti 2 filetti di salmone 2 cucchiai di burro 2 cucchiai di farina 500 ml di latte 1 bustina di zafferano 1 gambo di sedano 1 carota media 1 scalogno 1 cipolla 1 foglia di alloro 2 chiodi di garofano sale q.b. Come si prepara Facciamo sciogliere il burro in un pentolino dove aggiungeremo lo scalogno tritato finemente e facciamo rosolare. Incorporiamo la farina mescolando bene e lasciamo cuocere per qualche minuto. A filo poi versiamo il latte e per ultimo lo zafferano.  Portiamo ad ebollizione il tutto e cuociamo a fuoco medio per almeno una decina di minuti; dovremo ottenere un composto ben legato. Togliamo poi dal fuoco e passiamolo al mixer per qualche secondo per ottenere una salsina fluida e liscia. In una pentola a parte facciamo bollire 2 litri di acqua con un filo di olio, l'alloro, la cipolla, la carota, il sedano e i chiodi di garofano. Appena bolle calcoliamo 10 minuti, abbassiamo il fuoco e posizioniamo il salmone nell'acqua cuocendolo per 10 minuti circa.