Sapore con stile

  Amo molto il gusto del carciofo e lo mangerei in mille modi, ma il mio problema sta nel pulirlo: o tolgo troppo o niente! Per questo mi rivolgo alla grande distribuzione dove trovo dei carciofi già puliti e confezionati e con quelli generalmente faccio dei sughi per la pasta. A volte uso anche quelli surgelati ma ovviamente il gusto ne risente. Per preparare questa ricetta ci vogliono rigorosamente quelli freschi, vedrete che sugo meraviglioso realizzerete!  Ingredienti 2 uova 4 carciofi 1 limone mezzo bicchiere di vino bianco secco burro q.b. parmigiano grattugiato olio evo sale e pepe Come si prepara Dopo aver pulito e lavato i carciofi lasciateli in ammollo con il succo del limone e nel frattempo scaldate in una padella un po' di olio evo e una noce di burro. Unite i carciofi sgocciolati e fateli insaporire; spruzzate un po' di vino bianco, mettete un pizzico di sale e di pepe e cuocete a fiamma media per una mezz’oretta circa. Nel frattempo fate b

  Questa salsa si accompagna perfettamente con pesce, uova sode, verdure e pollo lessati. Ingredienti 6 spicchi di aglio 3 uova 1 limone 400 ml di olio di semi di mais o girasole sale pepe bianco Come si prepara Sbucciate l’aglio, tagliatelo a metà e togliete il germoglio verde: pestatelo in un mortaio aggiungendo, uno alla volta, i tuorli delle uova, il succo di limone filtrato e a filo, a goccia a goccia l’olio di mais o girasole. Alla fine regolate di sale e pepe. Preparare la salsa aiolì è come fare la maionese, bisogna avere qualche accortezza, quindi per non farla ‘impazzire’ tenete conto di: - unire un pizzico di sale durante la preparazione; - aggiungere un paio di cucchiai di acqua calda verso la metà o alla fine della preparazione; - usare uova freschissime e non fredde da frigo.

  Il chimichurri è una salsa a base di prezzemolo e peperoncino, gustosissima , che arriva dalla lontana Argentina e che viene usata specialmente come marinatura per carni o pesci. Ma è ottima anche come accompagnamento per le carni grigliate, come il maiale per esempio, e per i pesci grigliati, e che si avantaggiano degli ingredienti che possono anche variare di questa salsa perché si può, a seconda dei gusti, renderla più speziata o più piccante. Non dimentichiamoci che il chimichurri è indicatissimo per realizzare delle saporite bruschette. Ingredienti 30 gr di prezzemolo 20 gr di timo secco 1 cucchiaino di cumino in polvere 3 spicchi di aglio 20 gr di origano secco 2 peperoncini piccanti secchi olio evo acqua 25 ml di aceto bianco sale e pepe Come si prepara Dopo che avete pulito e asciugato bene il prezzemolo, tritatalo finemente a coltello con l’aiuto di un mixer; unite al prezzemolo, versato in un mortaio, l’aglio a pezzetti grossolani, i pep

  Una ricetta semplicissima per realizzare la salsa Teriyaki fatta in casa! Ingredienti 120 gr di salsa di soia 15 gr di zucchero semolato 40 ml di sakè 2 cucchiai di mirin  Come si prepara Prendete un pentolino e versate tutti gli ingredienti e portate ad ebollizione; fate cuocere per un paio di minuti. La salsa potete servirla sia come marinatura per carni e pesci o come condimento diretto. Se vi piace rendete ancora più gustosa la salsa aggiungendo del miele millefiori o zenzero fresco grattugiato.

  Il caramello è buono da impazzire ed è praticamente impossibile resistergli; oltre alla versione classica, questa, salata è da provare. Sono sicura che lo finirete a cucchiaiate! Ingredienti 100 gr di panna fresca 130 gr di zucchero 1 cucchiaino abbondante di sale 30 gr di burro freddo da frigo Come si prepara Prendete un pentolino che abbia un fondo spesso e i bordi alti, versateci prima lo zucchero e un paio di cucchiai di acqua. Ora, a fuoco dolce, fate sciogliere lo zucchero ruotando il pentolino ma non dovete assolutamente mescolarlo, dovrà sciogliersi solo facendolo ruotare e con il calore del fuoco. Appena vedrete che avrà preso un bel colorito dorato, allontanatevi dal fornello e, con una frusta unite il burro tagliato a pezzettini (tirato fuori dal frigo all’ultimo momento) e mescolate con cura in modo che lo zucchero non cristallizzi. Ora aggiungete la panna e rimettetelo sul fornello, mescolate finché non avrete una salsa liscia ed omogenea.

La preparazione è identica a quella della besciamella solo che prevede l’uso del brodo vegetale a quello del latte. Avrete una salsa più leggera ma ugualmente delicata adatta a diversi usi; da abbinare a pasticci di pasta al forno, o frullando il fondo filtrato di un arrosto e mescolandolo alla salsa, una nappatura perfetta per la carne.    Ingredienti 500 ml di brodo vegetale 60 gr di farina burro sale e pepe noce moscata (facoltativa) Come si prepara Sciogliete una noce di burro, dopodichè buttate in un colpo solo la farina e mescolate rapidamente e con energia. Quando sarà ben amalgamato e senza grumi, versate a filo il brodo vegetale mescolando continuamente, regolate di sale e se volete aggiungete una grattata di noce moscata. Portate la salsa ad addensarsi senza smettere di mescolare. Se volete una salsa più profumata potete cuocere dei funghi secchi nel brodo vegetale.

E’ una salsa 'jolly' che accompagna arrosti di carne, polenta, timballi e pasticci a base di pasta (provate a fare dei cannelloni o della pasta direttamente nel forno con questa salsa, è fantastica!). Se non trovate i porcini freschi potete tranquillamente sostituirli con quelli secchi; non buttate l’acqua di ammollo dei porcini secchi, che, opportunamente filtrata può essere utilizzata per preparare la velluta che sarà ancora più saporita   Ingredienti Base: besciamella ( qui la ricetta classica e possibili varianti ) 400 gr di funghi porcini 2 spicchi di aglio cognac olio evo sale e pepe Come si prepara Dopo aver pulito i funghi affettateli e fateli rosolare a fiamma viva con l’olio e l’aglio schiacciato. Sfumate con un una spruzzata di Cognac, regolate di sale e portate a cottura i funghi a fiamma bassa con coperchio. Una volta cotti, date un giro di pepe e poi frullate i funghi e amalgamateli con due tazze di besciamella. Regolate di sale. .

  Una salsa leggera (a base di brodo vegetale) e un gusto unico dato dal curry; con questa salsa potete accompagnare un sacco di piatti, dalle carni bianche alle verdure, condire del cous cous al posto del classico riso, oppure se volete osare abbinarla ad uno spezzatino agrumato con una bella porzione di riso basmati condito con la salsa, oppure con cosce o petto di pollo saltati in padella e ricoperti di salsa al momento di servire Diciamo che ci si può sbizzarrire e provare nuovi accostamenti con una salsa così; un ottimo accostamento si può fare anche con il pesce...con i gamberi è favolosa! Ingredienti 15 gr di curry in polvere 500 ml di brodo vegetale 50 ml di vino bianco 1 cipolla 50 gr burro 30 gr di farina sale e pepe Come si prepara Tritate la cipolla e rosolatela in padella con il burro, versate il vino e fate sfumare bene; poi aggiungete la farina, fatela dorare per circa 5 muniti e successivamente versate il brodo vegetale.  Fate addensare la salsa,

  In questo periodo dell’anno le arance danno il massimo come sapore e questa salsa è facilissima da preparare ed è usata specialmente per insaporire i secondi piatti a base di carne bianca o pesce, ma è ottima anche per condire i contorni, le insalate, o accompagnare gamberi grigliati o alla brace… Ricordate di tenerla coperta sino al momento di usarla. Ingredienti 60 ml di succo di arancia filtrato 80 ml di olio evo 5 gr di sale Come si prepara Emulsionate in una ciotola, il succo dell’arancia con l’olio e il sale fino a che quest’ultimo non si sia sciolto bene. Tenetela al fresco e coprite l’orangette sino al momento di servirla.

  Io la chiamo la ‘salsa jolly’, e da quando l’ho scoperta la utilizzo spesso in quanto può arricchire diversi piatti; potete accompagnarci degli antipasti, o dei classici bolliti, oppure potete condire dei primi piatti di pasta (con gli gnocchi e i tortellini è favolosa!). E’ molto ricca e corposa, delicata e gustosa allo stesso tempo; se volete avere un gusto più deciso potete aumentare la dose di parmigiano di 50 gr. Ingredienti 750 gr di besciamella 60 gr di burro 250 gr (o 300) di Parmigiano Reggiano Come si prepara Dopo aver preparato la besciamella con la ricetta classica, aggiungete il burro morbido, mescolate per farlo sciogliere bene e poi aggiungete il parmigiano e amalgamate con cura. Spegnete il fuoco e versate la crema di parmigiano in una terrina di ceramica e servite in tavola.

Questa salsa si può definire una salsa 'jolly' talmente è versatile e si presta ad accompagnare tanti ingredienti. Ottima sui bolliti, con le verdure e il pesce alla griglia, oppure con verdure crude al posto del classico pinzimonio. E se volete qualcosa di insolito, usatela al posto della maionese nei panini o tramezzini, vi piacerà sicuramente.   Ingredienti 1 ciuffo di prezzemolo tritato 2 cucchiai di capperi 5 cucchiaini di maionese 250 gr di yogurt bianco succo di limone sale e pepe Come si prepara Sciacquate i capperi se usate quelli sotto sale poi tritateli non troppo finemente; in una ciotola mescolate lo yogurt con la maionese e aggiungete mano mano il prezzemolo tritato e i capperi sempre mescolando. Unite il succo di limone e regolate di sale e pepe. Questa salsa, dopo che avrà riposato in frigo almeno una mezz’oretta sarà un’ottima base per tramezzini e sandwich oppure potete usarla per guarnire carne e pesce o verdure crude o bollite.

  Questa ricetta di salsa allo zafferano può essere servita come condimento per dei ravioli o per un piatto di pasta completato di parmigiano, oppure per ‘coprire’ delle fettine di lonza cucinate semplicemente in padella. Anche con un pesce al vapore può diventare un’interessante abbinamento. Ingredienti 50 gr di farina 15 stimmi di zafferano 200 gr di burro 400 ml di brodo vegetale sale Come si prepara Fate sciogliere gli stimmi di zafferano nel brodo caldo; in un pentolino fate sciogliere il burro poi incorporatevi la farina e mescolate bene, quindi aggiungete il brodo allo zafferano amalgamate e fate addensare la salsa a fuoco medio basso finché non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Regolate di sale e servite.

  L'oliva ascolana è un'oliva verde che viene raccolta in autunno e lavorata per poi essere conservata in salamoia; noi la conosciamo perchè essendo di taglia più grossa, viene denocciolata, farcita, impanata e successivamente fritta. Compriamola per realizzare questo sugo molto molto gustoso, e prima di realizzarlo abbiate cura di sciacquarla sotto acqua corrente e/o lasciarla anche a bagno in acqua, per togliere l'eccesso di sale dovuto alla salamoia. Ingredienti 150 gr di olive ascolane 1 spicchio di aglio 2 pomodori maturi 2 filetti di acciuga sott’olio 2 rametti di prezzemolo tritato finemente 1 gambo di sedano bianco 50 gr di pecorino grattugiato 1 panino raffermo ½ bicchiere di vino bianco secco olio evo 1 bicchiere di aceto bianco sale Come si prepara In una padella fate soffriggere l’aglio schiacciato con un po' di olio evo, i filetti di acciuga spappolati, il prezzemolo e il sedano tritati finissimi. Fate insaporire per qualche minu

  Si dice che il prezzemolo si sposi con tutto; in effetti penso che dia una marcia in più a tantissime ricette e se gli affianchiamo le mandorle possiamo fare un pesto alternativo squisito e appetitoso che si presa non solo a condire della pasta, ma anche come salsa di accompagnamento per carni e bruschette. Ingredienti 60 gr di prezzemolo 30 gr di mandorle pelate olio evo 2 spicchi di aglio 2 cucchiai di parmigiano reggiano un cucchiaino da caffè di sale la scorza di un limone Come si prepara Dopo aver pulito e fatto asciugare il prezzemolo, tagliuzziamolo e mettiamolo nel frullatore con l’aglio, la scorza del limone (privata della parte bianca che è amara), il sale e le mandorle; azioniamo il frullatore e versiamo a filo l’olio per ottenere un pesto omogeneo. Per conservarlo al meglio mettetelo in frigo, in un barattolo di vetro ben coperto di olio extra vergine di oliva. Se volete, potete anche congelarlo porzionandolo nelle vaschette per fare

  Se volete ottenere un pesto molto ben emulsionato, sia che lo fate con il frullatore classico o con quello a immersione, incorporate l’olio a filo mentre lo state frullando; in questo modo otterrete una salsa cremosa e molto soffice. Nelle ricette che prevedono invece ingredienti abbastanza consistenti e duri come le noci, le mandorle, o erbe come il rosmarino, avrete invece il classico pesto ‘rustico’; se non vi piace, tritate a mano questi ingredienti e poi inseriteli nel frullatore e montate con l’olio a filo.

  Questa salsa allo yogurt aromatizzata con le erbe aromatiche è un ottimo condimento per le insalate, ma potete provarla anche per accompagnarla con delle carni bianche come il pollo e il tacchino, per cotture alla griglia o con spiedini misti. Ingredienti 150 gr di yogurt intero naturale (o yogurt greco) 1 cucchiaio di senape 1 cucchiaio di aceto di mele 2 cucchiai di olio evo erbe aromatiche tritate finemente: prezzemolo, erba cipollina, aneto...) sale e pepe q.b. Come si prepara Lavorate con una frusta a mano in una ciotola lo yogurt con l'aceto di mele, la senape, l'olio e regolando di sale e pepe. Dovrete ottenere una crema liscia che andrete ad insaporire ulteriormente con il trito di erbe aromatiche.  Non essendoci una quantità precisa in grammi delle erbe, potete regolarvi a vostro piacimento utilizzandole in dosi uguali o in misura maggiore o minore di una rispetto alle altre. Come valore indicativo potete usare eventualmente un cucchiaino da caffè per dosare la quant

Se volete una riduzione adatta ad accompagnare carni rosse, come il roastbeef oppure una tagliata di manzo o magari della carne di anatra potete ottenerla così: - fate restringere a 1/3 del suo volume 2 decilitri di vino rosso ben corposo a cui aggiungerete un pizzico di zucchero, 1/2 cucchiaino di amido di mais e un pizzico di sale e pepe.

La versione aromatica per una salsa besciamella un pò fuori dall'ordinario la possiamo preparare con le erbe che preferiamo facendo scaldare il latte e mettendo in infusione l'aroma scelto; dopo aver lasciato raffreddare bene il tutto, filtriamo e continuiamo la preparazione classica della besciamella. Se vogliamo dare una marcia in più a del pesce gratinato, possiamo preparare la besciamella con del pepe rosa o dell' alloro.   Se stiamo preparando della pasta con del ragù di cinghiale o di maiale possiamo arricchirla con della besciamella aromatizzata con della salvia .  Per preparare la versione speziata della besciamella, a fine cottura, invece di aggiungere la noce moscata, mettete del curry per piatti a base di carni bianche o verdure gratinate; dello zafferano per pasta gratinata o quiche.

Per chi non la conoscesse, la salsa Mornay non è altro che una salsa besciamella arricchita con uova e formaggio, una miscela deliziosa adatta per insaporire ed arricchire molti piatti della nostra cucina. Le dosi sono di 1 tuorlo   e un cucchiaio di formaggio grattugiato ( groviera o parmigiano ) ogni 150 gr di besciamella , fatti sciogliere girando delicatamente la salsa su fuoco dolce. Infine si aggiunge una spolverata di pepe macinato. Con questa salsa si possono gratinare verdure, uova o pesce... La 'morte sua' come si suol dire però è nel gratinare un bel piatto di pasta! Un consiglio...se per caso vi dovessero essere grumi nella vostra besciamella, frullatela con il mixer a bassa velocità. La salsa fatta si conserva per un massimo di tre giorni in frigorifero...ma dubito che ci resti per tutto questo tempo!!!  E' talmente buona che la consumerete in fretta! P

Avete delle mele che non sono più freschissime? Se l'idea di una torta non vi stuzzica, provate a fare questa salsa buonissima! Ingredienti 200 gr di mele (se sono acidule ancora meglio) scorza di un limone una noce di burro 1 cucchiaio di zucchero a velo  Preparazione Dopo aver pelato e tagliato a fettine sottili le mele, mettetele in una padellina con alcune gocce di succo di limone, la scorza e due cucchiai di acqua.  Fatele cuocere sino a quando non si saranno sfatte del tutto; a quel punto togliete la buccia del limone e iniziate a schiacciare bene con la forchetta le mele sino a ridurle in purea (non fatelo con il mixer). Aggiungete il burro fuso e lo zucchero a velo e mescolate bene. Lasciatela raffreddare bene prima di riporla in frigo. E' una salsa adattissima per essere servita su carni di maiale o piccanti. Provatela!