Come fare un buon pesto cremoso o rustico

Se volete ottenere un pesto molto ben emulsionato, sia che lo fate con il frullatore classico o con quello a immersione, incorporate l’olio a filo mentre lo state frullando; in questo modo otterrete una salsa cremosa e molto soffice.

Nelle ricette che prevedono invece ingredienti abbastanza consistenti e duri come le noci, le mandorle, o erbe come il rosmarino, avrete invece il classico pesto ‘rustico’; se non vi piace, tritate a mano questi ingredienti e poi inseriteli nel frullatore e montate con l’olio a filo.

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