Zucchine grigliate con pesto aromatizzato al limone

Se non avete ancora provato il pesto di basilico aromatizzato al limone questo è il momento giusto; con questa ricetta vegetariana porterete un piatto super estivo e buonissimo che gratificherà il palato di tutti.

Ingredienti

600 gr di zucchine verdi

1 mazzo di basilico

30-40 gr di pinoli o di mandorle pelate

40 gr di parmigiano grattugiato

mezzo spicchio di aglio

1 limone

olio evo

sale

Come si prepara

Grigliate le zucchine dopo averle tagliate a rondelle e sistematele su un piatto.

Preparate adesso il pesto; vi servirà un mixer dove metterete le foglie di basilico tritate grossolanamente, l’aglio, i pinoli (o le mandorle), il parmigiano, il succo di limone e la scorza e il sale.

Unite un po' di olio e iniziate a frullare; mano a mano aggiungete olio sino ad ottenere la densità di pesto che desiderate. Sistemate le zucchine su piatti individuali cospargendole con un po' di pesto e un giro di olio.

Servitele anche tiepide.

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