Sapore con stile

  Quante volte capita di avanzare qualche componente di una ricetta e, per la modica quantità, non si sa come utilizzarlo? Vi lascio qualche suggerimento che io ho sfruttato personalmente tante volte, specie con la ricotta e la panna, riuscendo sempre a non buttare via questi preziosi ingredienti!  Yogurt naturale : può avanzarvi da una ricetta fatta precedentemente, ma vi può tornare utile per realizzare un emulsione per l’insalata mescolato con olio, sale e un po' di senape, oppure per fare una maionese leggera. Mescolato con un po' di curcuma può diventare un ottimo condimento per il pollo in padella a cubetti. Quando la quantità è più consistente usatela per sostituire del formaggio quanto preparate la cheesacake.                                                              Ricotta : ricordate che si può usare anche se è scaduta da qualche giorno e in questo caso però cuocetela dopo aver constatato che non abbia cambiato colore o abbia un odore particolare. Si sposa benis

  Se volete ottenere un pesto molto ben emulsionato, sia che lo fate con il frullatore classico o con quello a immersione, incorporate l’olio a filo mentre lo state frullando; in questo modo otterrete una salsa cremosa e molto soffice. Nelle ricette che prevedono invece ingredienti abbastanza consistenti e duri come le noci, le mandorle, o erbe come il rosmarino, avrete invece il classico pesto ‘rustico’; se non vi piace, tritate a mano questi ingredienti e poi inseriteli nel frullatore e montate con l’olio a filo.

  Questo utilissimo attrezzo, che ho anch'io tra i tanti, è il mio schiacciapatate preferito. Ne ho anche uno con manico lungo e piastra forata ma non mi trovo molto bene e utilizzo sempre questo nella foto. Ho scoperto però che può essere molto utile a formare i burger, sia di carne che di verdure (o altri ingredienti. Dotatevi di carta da forno e ritagliatela della misura interna dello schiacciapatate, inseritela e poi mettete la carne macinata o altri ingredienti e ricopritela con un ulteriore disco di carta forno. Poi premete delicatamente il pistone dello schiacciapatate e otterrete un bel hamburger di forma perfetta. fonte immagine: Google/Amazon

Un trucco che non sapevo assolutamente per evitare gli schizzi di olio mentre si frigge è quello di inserire 3-4 stuzzicadenti nell'olio bollente; il legno assorbirà così le particelle di acqua che sono la causa dei pericolosi schizzi di olio mentre si prepara il fritto. 

  Il cous cous è nato diversi secoli fa nelle regioni del Nord Africa e viene ricavato dalla lavorazione della farina di semola di grano duro. E' molto facile da trovare e si può anche acquistare nella versione integrale. Cous cous precotto : facilissimo da preparare, bisogna versare in una ciotola una quantità di brodo o acqua bollente pari al volume del cous cous; versiamo quindi il prodotto, chiudiamolo con un coperchio e lasciamolo 'gonfiare'. Di solito bastano una quindicina, massimo venti minuti ed è pronto; a questo punto dobbiamo sgranarlo con una forchetta per separare i semi e poi aggiungiamo un filo di olio d'oliva. Nella regione del Marocco il cous cous è prevalentemente preparato con carne di montone o di pollo, con verdure e legumi e con l'harissa, una salsa a base di peperone e peperoncino con aglio, cumino e menta. In Italia esiste una versione, per la precisione quella trapanese a base di cous cous e pesce, mentre in Sardegna si prepara con le verdu

 Qualche volta mi è capitato...di rimanere senza lievito. Non mi sono cimentata in una torta ma ho preferito rimandare la ricetta e farla quando avevo a disposizione il lievito. Peccato non aver letto prima questa infografica trovata in rete.  Utilissima in quanto da diverse alternative nella sostituzione del lievito all'ultimo minuto. La dose è per 500 gr massimo di farina.

  Cena con ospiti all'ultimo minuto e manca il dessert; non fatevi mai mancare nella dispensa dei barattoli di marmellata! Potete mescolare cucchiaiate di marmellata con yogur naturale, ricotta o panna montata per avere dei dessert rapidissimi! Se poi ci grattugiate qualche scaglia di cioccolato (usate il pelapatate!) lo completerete in modo ottimale.

  Cambi di stagione, cambi di alimentazione; i piatti che di solito cucinavamo durante il periodo 'freddo' ora sono decisamente fuori luogo, preferiamo qualcosa di più fresco, prediligiamo grandi insalate, verdure crude in pinzimonio...Con l'arrivo del caldo il nostro palato, e quindi la nostra cucina si adegua. Però nella dispensa o nel frigo magari avanzano manciate di legumi, qualche affettato, frutta o verdura che non bastano magari a creare qualche contorno per tutta la famiglia.  Buttarli no; proviamo a riutilizzarli in modo creativo. Per esempio i legumi : un etto e due di fagioli o lenticchie si possono prestare a delle polpette ideali da mangiare anche a temperatura ambiente. Lessate fagioli o lenticchie, frullate e mischiate con grana, uova, sale e pepe quanto basta e del pane ammollato nel latte e strizzato. Formate delle polpettine che impanerete e friggerete, o magari passatele al forno. Se per caso avete della pancetta a fette o del crudo , avvolgete le fe

Se vi trovate un pò di tempo libero approfittatene per fare questo utilissimo lavoro che vi farà risparmiare tempo in cucina. Si parla di patate: una gran scocciatura sbucciare, lavare, asciugare e tagliarle a cubetti o a bastoncini...ma se invece ce le trovassimo già fatte? Basta prenderne una buona quantità e dopo averle pulite e tagliate nella forma che preferite, fatele scottare per 2 minuti in acqua bollente, sgocciolatele e fatele asciugare e raffreddare su un cannovaccio. Trasferitele poi su un vassoio foderato con carta da forno, distribuitele bene in modo che non siano accavallate una sull'altra e mettetele in freezer a congelare. Una volta pronte, suddivitele in sacchetti per alimenti e rimettetele in freezer: quando ne avrete bisogno non dovrete far altro che cuocerle ancora congelate.

Quando preparate le patate al forno, spolveratele all'ultimo con una dose generosa di parmigiano grattugiato e fatelo fondere per cinque minuti!

Questo è un sistema che tutti conosciamo; addensare una salsa con la farina. Però, alzi la mano, chi non ha mai causato grumi! E' capitato anche a me finchè non ho scoperto questo trucchetto e cioè di stemperare la farina in un pò di burro prima di aggiungerla al composto.

La versione aromatica per una salsa besciamella un pò fuori dall'ordinario la possiamo preparare con le erbe che preferiamo facendo scaldare il latte e mettendo in infusione l'aroma scelto; dopo aver lasciato raffreddare bene il tutto, filtriamo e continuiamo la preparazione classica della besciamella. Se vogliamo dare una marcia in più a del pesce gratinato, possiamo preparare la besciamella con del pepe rosa o dell' alloro.   Se stiamo preparando della pasta con del ragù di cinghiale o di maiale possiamo arricchirla con della besciamella aromatizzata con della salvia .  Per preparare la versione speziata della besciamella, a fine cottura, invece di aggiungere la noce moscata, mettete del curry per piatti a base di carni bianche o verdure gratinate; dello zafferano per pasta gratinata o quiche.

Se fate la pizza in casa tenete presente questi consigli; Se volete ottenere una pizza bassa calcolate tra gli 80 e i 120 gr di impasto a testa, mentre per quella alta la quantità sale almeno fino a 200 gr. Non dimenticate mai l'olio d'oliva : è fondamentale sia all'interno che all'esterno dell'impasto in quanto la cottura che facciamo nel forno casalingo a 220°,  che può andare dai 20 ai 30 minuti a seconda del tipo di forno che si ha, sono decisamente più lunghi di un forno da pizzeria, per cui l'olio ci aiuta a non far asciugare troppo l'impasto e formando una pellicola impermeabile permette di rallentare l'evaporazione. Se desiderate un impasto croccante utilizzate dell'acqua frizzante. Farcite la pizza solo qualche istante prima di infornarla altrimenti il condimento bagnerà troppo l'impasto. Se la pasta risulta difficile da stendere o tende a ritirarsi molto riprendetela per due o tre volte dando ogni volta almeno c

Quale stagione più favorevole a fare incetta dei sapori invernali come questa? Tritare le bucce degli agrumi, specialmente di arance e mandarini, per poi conservarle per future ricette è l'ideale. E per farlo in fretta, senza usare la grattugia, si possono pelare bene, senza intaccare la parte bianca che è amarognola, e farle passare al mixer per pochi istanti. Una mia amica le fa seccare un pò nel forno prima di passarle al mixer. Da provare!

Avete mai sentito parlare del 'sale di sedano?! Bè...io no! Ne sono venuta a conoscenza per caso, grazie alla mamma di una mia amica che ama fare tutto in casa: pelati, marmellate, salse, conserve, dadi... E mi ha incuriosito. Così le ho chiesto come faceva a farlo e, soprattutto, come lo usava questo sale di sedano. In pratica è un gran insaporitore e viene anche usato per fare i cocktail, come il Bloody Mary per esempio; l'unica pecca, se così si può dire è il procedimento, un pò lunghetto a dir la verità...però ne vale la pena perchè le pietanze che  ho assaggiato era pazzesche con questo piccolo ingrediente. Vi dò il procedimento per prepararlo. Intanto vi dico anche che la dose vi permetterà di ottenere meno di 100 gr di sale di sedano, per cui iniziate con questa, se poi vi piace potrete aumentare le dosi esponenzialmente e farvene una buona scorta. Per avere questi famigerati 100 gr circa vi servono 1Kg e 1/2 di sedano, anche le foglie, e per avere un sale più

Se volete arricchire una besciamella per dare un tocco insolito ai vostri piatti, potete realizzarla per esempio facendo il procedimento solito per cuocerla; roux con 50 gr di burro, e 50 gr di farina e poi mezzo litro di latte freddo... Si porta ad addensare e un paio di minuti prima di toglierla dal fuoco incorporatevi 50 gr di noci tritate e 80/100 gr di formaggio tipo fontina o gorgonzola a piacere. Con questo tipo di besciamella potete farcire delle lasagne o della pasta con spinaci... Se invece volete renderla più leggera e quindi volete evitare di usare il burro, potete prepararla sciogliendo in mezzo litro di latte 3 cucchiai di amido di mais (o maizena) e portare a cottura finchè non ha raggiunto la densità desiderata. A fine cottura aggiungiamo una grattata di noce moscata e del parmigiano a piacere. E ogni piatto ha la sua: Gratinature : fate la versione classica Per pasta al forno e lasagna: morbida .....500 ml di latte + 30 gr di burro + 30 gr di farina Pe

Per me il pesce è una croce...non lo amo e faccio fatica a cucinarlo...ed ho un marito napoletano che lo adora! Per cui...ogni tanto mi tocca farlo e sono sempre alla ricerca di qualche suggerimento valido che mi aiuti a non fare pasticci. Ed ho scoperto che...calamari, seppie e totani quando si devono cuocere, non hanno vie di mezzo: o li fate cuocere pochissimo o tanto. Quindi o i classici 2/3 minuti o andare oltre i 35/45 minuti...Se state nel mezzo, diventano duri e gommosi. E un trucco che mi ha insegnato una ragazza che conoscevo, studentessa dell'alberghiero, era di cuocere i gamberetti nel vino bianco bollente per dargli un sapore particolare.

Ebbene si...io non lo sapevo ma l'ho scoperto di recente. Le patate si possono congelare fatto in modo casalingo. Senza particolari procedimenti, basta sbucciarle, lavarle bene, tagliarle nei modi che utilizziamo per poi cucinarle, farle sbollentare per due minuti in acqua bollente, farle sgocciolare, raffreddare e asciugare bene e...voilà...sono pronte per il freezer. Disponetele su un vassoio e infilatele nel freezer; quando saranno ben congelate potete infilarle in un sacchetto e rimetterle di nuovo dentro il freezer, pronte per essere usate!

Approfittate di questo periodo per procurarvi il meraviglioso sapore degli agrumi e riproporli in estate in occasione di preparare bibite , granite , frullati etc. Innanzitutto dovrete avere diverse formine per fare i cubetti di ghiaccio ; in commercio ce ne sono ormai di tanti tipi, con forme e dimensioni diverse. Potete spremere in parti uguali arance, mandarini e limoni , e miscelarli in base ai vostri gusti o separatamente. Un ottimo modo di decorare le bibite consiste anche nel lavare bene le arance e tagliarle a fettine medio sottili: cospargetele di zucchero  e fatele congelare separatamente su un vassoio, poche per volta. Una volta congelate sistematele dentro un sacchettino per gli alimenti surgelati e dimenticatevele sino all'arrivo dell'estate. Sono un'ottima guarnizione per i tè freddi!!! Però potete anche sfruttare questo sistema per congelare frutta di piccole dimensioni come mirtilli, lamponi, ribes, fettine di kiwi, litchee, ciliegie etc ... propri

Chi di noi non si è cimentata con preparazioni di verdure o frutta da infilare nel surgelatore? Personalmente cerco di capire cosa posso congelare per evitare che il prodotto si infili invece nella spazzatura e tra le tante cose che ho sperimentato, ce ne sono alcune che vorrei condividere, magari le conoscete già  oppure no, ma sappiate che ci sono molti cibi che si possono facilmente congelare per aiutarci quando all'improvviso siamo senza o di corsa... Iniziamo dal BURRO : se trovo delle offerte ne faccio scorta e lo infilo subito nel congelatore: all'occorrenza lo tiro fuori e lo faccio scongelare nel frigorifero (mai a temperatura ambiente). Si conserva bene sino ad un massimo di sei mesi. Di solito lo lascio nella sua carta ma se fosse un panetto da 500 gr, lo divido  a metà e infilo i panetti nei sacchetti di plastica adatti al freezer. Mi piace anche congelare il CAFFE ': specialmente d'estate è utilissimo per preparare il caffè freddo velo