Sapore con stile

  La preparazione di questa mattonella di burro ai funghi è decisamente veloce ed è un'alleata speciale quando volete preparare qualcosa di un pò estroso, per uscire fuori dai binari tranquilli della vostra routine ai fornelli. Potete anche congelarla, una volta realizzata, magari in panetti piccoli così la utilizzate tutta in una volta tirata fuori dal freezer. E' ideale in qualsiasi stagione, specialmente quando si va verso il caldo e si vogliono preparare antipasti e crostoni/bruschette.   Ingredienti 300 gr di funghi freschi 200 gr di burro morbido ½ limone 1 scalogno 2 spicchi d’aglio 1 ciuffo di prezzemolo tritato ½ bicchiere di vino bianco secco sale e pepe Come si prepara Affettate lo scalogno e i funghi e fateli saltare in padella con un po' di burro e gli spicchi di aglio ridotti in crema. Regolate di sale e pepe, mettete a fuoco basso e fate cuocere per circa una ventina di minuti, aggiungendo un po' di vino bianco se occorre. Una volt

  Il caramello è buono da impazzire ed è praticamente impossibile resistergli; oltre alla versione classica, questa, salata è da provare. Sono sicura che lo finirete a cucchiaiate! Ingredienti 100 gr di panna fresca 130 gr di zucchero 1 cucchiaino abbondante di sale 30 gr di burro freddo da frigo Come si prepara Prendete un pentolino che abbia un fondo spesso e i bordi alti, versateci prima lo zucchero e un paio di cucchiai di acqua. Ora, a fuoco dolce, fate sciogliere lo zucchero ruotando il pentolino ma non dovete assolutamente mescolarlo, dovrà sciogliersi solo facendolo ruotare e con il calore del fuoco. Appena vedrete che avrà preso un bel colorito dorato, allontanatevi dal fornello e, con una frusta unite il burro tagliato a pezzettini (tirato fuori dal frigo all’ultimo momento) e mescolate con cura in modo che lo zucchero non cristallizzi. Ora aggiungete la panna e rimettetelo sul fornello, mescolate finché non avrete una salsa liscia ed omogenea.

  Vi appassionano i formaggi e magari non sapete con cosa accompagnarli?! Le composte sono ideali per dare un tocco in più ai formaggi specie se stagionati; io però ho voluto provare questo binomio di arance e cipolle per le carni bollite e devo dire che mi ha soddisfatto. Non essendo un amante dei formaggi ho fatto questa prova e il sapore dolce delle arance, che si equilibra con quello spiccato delle cipolle e la nota piccante del peperoncino, ha dato un ottimo contrasto ad un anonimo bollito.  Ingredienti ½ kg di arance non trattate 800 gr di cipolle bianche ¼ di aceto di vino bianco 2 o 3 peperoncini rossi (facoltativi) 700 gr di zucchero sale q.b. Come si prepara Togliete la scorza alle arance e tagliatele a pezzettini direttamente nel tegame di cottura così non disperderete il succo. Sbucciate e poi affettate le cipolle grossolanamente unendole alle arance e se volete aggiungete anche i peperoncini rossi tagliuzzati. Cuocete per 45 minuti mescolando di ta

  Un ingrediente prezioso in cucina per me è il burro; questo tipo di utilizzo, mescolato con erbe o spezie è veramente un alleato prezioso per parecchie preparazioni, dalle tartine, ai primi o secondi, o per preparare dei pani da servire come antipasto. Spesso lo utilizzo nelle baguette, come base, e non manca mai nel mio frigo.  Ingredienti Burro erbe a piacere (rosmarino, salvia, maggiorana, timo etc) spezie a piacere *** Come si prepara Prendete il quantitativo di burro che volete preparare; fatelo ammorbidire a temperatura ambiente in una ciotola fino a che, con l’aiuto di una spatola, avrà una consistenza così morbida e cremosa (come fosse una 'pomata') da poterlo lavorare per incorporare le erbe o le spezie. Gli ingredienti dovrete tritarli in modo finissimo; dopo averle inglobate nel burro mescolate bene in modo che si distribuiscano uniformemente. Prendete un foglio di carta forno e trasferite il burro lavorato cercando di dargli una forma a panetto

  Io la chiamo la ‘salsa jolly’, e da quando l’ho scoperta la utilizzo spesso in quanto può arricchire diversi piatti; potete accompagnarci degli antipasti, o dei classici bolliti, oppure potete condire dei primi piatti di pasta (con gli gnocchi e i tortellini è favolosa!). E’ molto ricca e corposa, delicata e gustosa allo stesso tempo; se volete avere un gusto più deciso potete aumentare la dose di parmigiano di 50 gr. Ingredienti 750 gr di besciamella 60 gr di burro 250 gr (o 300) di Parmigiano Reggiano Come si prepara Dopo aver preparato la besciamella con la ricetta classica, aggiungete il burro morbido, mescolate per farlo sciogliere bene e poi aggiungete il parmigiano e amalgamate con cura. Spegnete il fuoco e versate la crema di parmigiano in una terrina di ceramica e servite in tavola.

  Lo zenzero lo adoro e unito al limone da un gusto strepitoso alle ricette. Se vi piace questo abbinamento, provate a realizzare questa marmellata perfetta in qualsiasi stagione: sono sicura che quando l’assaggerete la finirete subito talmente vi piacerà. Ingredienti per 600 gr di marmellata 1 kg di limoni non trattati 700 gr di zucchero 50 gr di zenzero fresco grattugiato Come si prepara Prepariamo i limoni, lavandoli bene sotto l’acqua corrente; togliete le estremità e tagliateli a fettine togliendo con accuratezza ogni semino. Mettete poi le fettine di limone in una ciotola, versateci dell’acqua e fate riposare per 24 ore coperte da pellicola per alimenti. Ripetete quest’operazione, scolando l’acqua e mettendone di nuova per altre 24 ore. In questo modo il limone perderà un po' del suo sapore amaro. Mettete le fette di limone in una casseruola coperte di acqua e portate ad ebollizione; quando avrà raggiunto il bollore spegnete la fiamma, scola

  Il chutney è una salsa che si può abbinare in diversi modi; di origine indiana, è il perfetto accompagnamento per carni alla griglia, tartare di carni, pesce sia cotto che crudo. Si può anche spalmare su dei panini per ottenere dei piccoli antipasti.  Ingredienti 500 gr di albicocche disidratate 250 di uva sultanina 100 gr di zucchero di canna 250 gr di datteri 1 cucchiaino e mezzo di zenzero in polvere 1 cucchiaino e mezzo di semi di senape mezzo cucchiaino di peperoncino rosso in polvere 375 ml di aceto di vino bianco 1 cucchiaio di sale Come si prepara Ammollate le albicocche, tagliate a pezzettini, in una ciotola con acqua per circa un’oretta. Poi sgocciolatele e mettetele in un tegame con l’aceto di vino e l’uvetta sultanina lavata e asciugata; portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete per circa 15 minuti a fuoco moderato. Unite i datteri privati del nocciolo e tagliati a dadini, lo zucchero, lo zenzero, il sale, i semi di senape, il peperoncino

  Il ribes è una bacca che, al punto giusto di maturazione, è dolce ma con una nota acidula. E’ ottima per una composta da assaporare nelle colazioni estive! Ed è anche molto semplice da preparare. Ingredienti per 800 gr di composta 1 Kg di ribes rossi 200 gr di sciroppo d’acero 1 mela 1 limone Come si prepara Sgranate i ribes, lavateli sotto l’acqua corrente e fateli asciugare su un telo di cotone, ben allargati, magari tamponandoli leggermente con uno strofinaccio leggero. Metteteli in una casseruola aggiungendo il succo del limone filtrato, la mela tagliata a pezzi con la buccia (ma niente torsolo) e lo sciroppo d’acero; portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per mezz’ora mescolando ogni tanto e levando l’eventuale schiuma che si potrebbe formare in superficie. Terminata la cottura, potete travasarla così nei barattoli di vetro sterilizzati, oppure frullarla con un mixer; chiudete bene i coperchi e lasciatela raffreddare completament

  Agosto è il mese perfetto per gustare il mango; questa deliziosa confettura, facilissima da fare, sarà una vera sorpresa per il palato. E se avete degli ospiti, abbinata ad una crema di yogurt greco, può diventare un ottimo dessert per un fine pasto. Ingredienti per 800 gr di confettura 1 Kg di mango 1 mela 1 limone 250 gr di sciroppo d’agave Come si prepara Sbucciate il mango e tagliatelo a pezzettini, poi mettetelo in una casseruola, aggiungendo la mela a pezzi senza torsolo, lo sciroppo d’agave e il succo di limone filtrato. Mescolando, cuocete per una mezz’ora, poi frullate la confettura con un frullatore ad immersione e trasferitela nei barattoli precedentemente sterilizzati. Chiudeteli bene e capovolgeteli lasciandoli raffreddare completamente, poi trasferite i barattoli in frigo e consumate la confettura entro una settimana; se aperta in un paio di giorni.

  Frutto meraviglioso che ultimamente è diventato protagonista di tanti piatti, anche salati! Visto che siamo in un periodo in cui è super buono, vale la pena mettersi ai fornelli per preparare una composta dolcissima e paradisiaca da gustare al cucchiaio. Ingredienti per 800 gr di composta 1 Kg di lamponi maturi 150 gr di zucchero di canna semi di vaniglia q.b. 1 limone 200 ml di acqua naturale Come si prepara Sciacquate velocemente i lamponi sotto l’acqua corrente e metteteli a scolare in un colapasta. Poi prendete una pentola, aggiungeteci l’acqua, il succo e la scorza del limone filtrato, i semi di vaniglia e lo zucchero. Mescolando, fate bollire fino ad ottenere uno sciroppo e a questo punto unite i lamponi e cuocete su fiamma bassa per almeno una ventina di minuti. Terminato il tempo, spegnete, fate raffreddare e trasferite la composta in vasetti sterilizzati e conservateli in frigorifero per qualche giorno.

  Si dice che il prezzemolo si sposi con tutto; in effetti penso che dia una marcia in più a tantissime ricette e se gli affianchiamo le mandorle possiamo fare un pesto alternativo squisito e appetitoso che si presa non solo a condire della pasta, ma anche come salsa di accompagnamento per carni e bruschette. Ingredienti 60 gr di prezzemolo 30 gr di mandorle pelate olio evo 2 spicchi di aglio 2 cucchiai di parmigiano reggiano un cucchiaino da caffè di sale la scorza di un limone Come si prepara Dopo aver pulito e fatto asciugare il prezzemolo, tagliuzziamolo e mettiamolo nel frullatore con l’aglio, la scorza del limone (privata della parte bianca che è amara), il sale e le mandorle; azioniamo il frullatore e versiamo a filo l’olio per ottenere un pesto omogeneo. Per conservarlo al meglio mettetelo in frigo, in un barattolo di vetro ben coperto di olio extra vergine di oliva. Se volete, potete anche congelarlo porzionandolo nelle vaschette per fare

  L'altro giorno ho visto i primi piselli nel mio mercato rionale ed ho pensato subito a realizzare questo hummus diverso dal solito ma estremamente buono e delicato. I piselli sono meravigliosi e nutrienti. Provate questo hummus su dei crostoni di pane fatti abbrustolire nel forno!  Ingredienti 600 gr di piselli freschi 30 ml di olio evo 100 gr di pinoli  qualche fogliolina di menta tritata 1 spicchio di aglio il succo di mezzo limone sale e pepe q.b Come si prepara Fate bollire per 2-3 minuti i piselli dopo averli sgranati, poi scolateli e lasciateli diventare tiepidi. Nel frattempo fate tostare i pinoli in un padellino; poi frullateli aiutandovi con un pò di acqua calda e l'olio evo. Dovrete ottenere una consistenza abbastanza pastosa. Ora aggiungete l'aglio spellato, i piselli e il succo del limone; regolate di sale e frullate nuovamente il tutto. L'hummus dovrà essere ben denso; mettetelo in una ciotola o barattolo capiente e mescolatelo con la menta tritata, un cu

Avete mai sentito parlare del 'sale di sedano?! Bè...io no! Ne sono venuta a conoscenza per caso, grazie alla mamma di una mia amica che ama fare tutto in casa: pelati, marmellate, salse, conserve, dadi... E mi ha incuriosito. Così le ho chiesto come faceva a farlo e, soprattutto, come lo usava questo sale di sedano. In pratica è un gran insaporitore e viene anche usato per fare i cocktail, come il Bloody Mary per esempio; l'unica pecca, se così si può dire è il procedimento, un pò lunghetto a dir la verità...però ne vale la pena perchè le pietanze che  ho assaggiato era pazzesche con questo piccolo ingrediente. Vi dò il procedimento per prepararlo. Intanto vi dico anche che la dose vi permetterà di ottenere meno di 100 gr di sale di sedano, per cui iniziate con questa, se poi vi piace potrete aumentare le dosi esponenzialmente e farvene una buona scorta. Per avere questi famigerati 100 gr circa vi servono 1Kg e 1/2 di sedano, anche le foglie, e per avere un sale più

Avete delle mele che non sono più freschissime? Se l'idea di una torta non vi stuzzica, provate a fare questa salsa buonissima! Ingredienti 200 gr di mele (se sono acidule ancora meglio) scorza di un limone una noce di burro 1 cucchiaio di zucchero a velo  Preparazione Dopo aver pelato e tagliato a fettine sottili le mele, mettetele in una padellina con alcune gocce di succo di limone, la scorza e due cucchiai di acqua.  Fatele cuocere sino a quando non si saranno sfatte del tutto; a quel punto togliete la buccia del limone e iniziate a schiacciare bene con la forchetta le mele sino a ridurle in purea (non fatelo con il mixer). Aggiungete il burro fuso e lo zucchero a velo e mescolate bene. Lasciatela raffreddare bene prima di riporla in frigo. E' una salsa adattissima per essere servita su carni di maiale o piccanti. Provatela!

Fa caldo...non ci crederete ma qui, al nord, ci sono quasi 30° gradi!!! E a mio marito è venuta la bella idea di andare a fare una bella grigliata con qualche suo collega, annesse famiglie. E cosa c'è di meglio di qualche salsina invitante da spennellare sulla carne grigliata?!!! Così ho scartabellato tra  i miei appunti di cucina ed è saltata fuori questa ricetta facilissima, fuori dalle solite salse barbecue o (orrore!!!) ketchup o maionesi varie... Una salsa allo zenzero e miele. Provatela perchè è veramente ottima e stupirete i vostri amici. Con queste dosi otterrete circa 500 ml di prodotto 125 ml di succo di ananas 125 ml di succo di arancia 60 ml di miele 2 cucchiai di olio un cucchiaio di zenzero fresco grattugiato Vi basterà amalgamare bene gli ingredienti in una ciotolina alta in modo da formare una salsa; spennellatela generosamente sulle carni grigliate e sappiatemi dire se vi è piaciuta :)

Inizio a sentir parlare di marmellate; tra le mamme dei compagni di scuola di mio figlio si accenna a queste delizie da consumare durante la prima colazione o magari a merenda. E allora ho pensato di mettere la ricetta di una marmellata un pò insolita, per meravigliare grandi e piccini. Ingredienti per 1 Kg 1 kg di ananas fresco 2 mele grandi il succo di un limone e mezzo 1 kg di zucchero 8 baccelli di cardamomo verde Dopo aver pelato e pulito la frutta, tagliatela a pezzetti, pesatela e bagnatela con il succo di limone. Calcolate 80 gr di zucchero per ogni 100 gr di frutta e tenetelo da parte. Unite alla frutta 150 ml d'acqua e fate sobbollire a fuoco basso per 20/30 minuti finchè le mele si ammorbidiscono. Nel frattempo ricavaate i semi di cardamomo dai baccelli e pestateli nel mortaio. Uniteli poi alla frutta. Aggiungete lo zucchero pesato e fate cuocere a fiamma bassa fino a farlo sciogliere mescolando continuamente. Alzate il fuoco e fate bollire per 5/10 minutif

Oggi vi voglio proporre una piccola serie di salse e condimenti che potrebbero tornarvi utili per un pranzo, una cena o un aperitivo dell'ultimo minuto. Sono veloci da fare e se utilizzate ingredienti a basso contenuto di grassi, sono anche light! Iniziamo con una chutney e crema di formaggio : mescolate a 250 gr di formaggio cremoso magro con 1/2 bottiglia di chutney piccante e speziato. Cospargere di scalogno e cipolla tritati finemente e mescolare bene; servite con cracker, bastoncini di carote e sedano. Crema di legumi: riducete in purè 200 gr di fagioli borlotti o bianchi insieme a 1/4 di tazza di cipolla tritata, uno spicchio di aglio, 1/2 peperoncino verde dolce, 2 cucchiai di succo di limone o di limetta fresco e 1/2 cucchiaino di cumino. Questa crema è ottima servita su tortilla di farina tostata, tortilla di patate, pane arabo e verdure. Una gustosa variante del patè di prosciutto è questa: frullate 250 gr di prosciutto cotto privato del grasso con 1 tazza di fo

Ingredienti per 1 Kg 1 Kg di prugne non troppo mature 250 gr di zucchero 600/700 ml di vodka Preparazione Lavate le prugne sotto l'acqua corrente quindi asciugatele con un cannovaccio e punzecchiatele in 3-4 punti con un grosso ago. Portate a bollore mezzo litro di acqua, unite lo zucchero e lasciate sobbollire per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finchè lo zucchero si sarà sciolto del tutto. A questo punto, tuffatevi le prugne e fatele cuocere per 3-4 minuti. Trascorso il tempo indicato sgocciolate le prugne, una alla volta, dallo sciroppo e sistematele man mano dentro due grossi barattoli da 500 ml l'uno. Lasciatele raffreddare completamente (occorreranno circa 4 ore). Quando le prugne saranno fredde versate la vodka nei vasi fino a coprire completamente la frutta, sigillate con il tappo e applicate l'etichetta con la data di preparazione. Lasciate riposare almeno un mese in luogo fresco e buio.

Ingredienti per 3 Kg 3 Kg di carote tenere aceto di vino bianco vino bianco secco cren semi di coriandolo alloro pepe in grani PREPARAZIONE Lavate accuratamente le carote, quindi immergetele in un pentolone di acqua fredda, mettete sul fuoco e portate il tutto a ebollizione. Fate scottare le carote per 3-4 minuti quindi scolatele, fatele intiepidire e spellatele delicatamente con un coltellino. Tagliatele a rondelle non troppo sottili e stendetele su un panno pulito e asciutto. Lasciatele riposare in modo che si asciughino completamente. Pulite nel frattempo un pezzettino di cren raschiandolo con il pelapatate e quindi tagliatelo a pezzettini. Lavate e asciugate alcune foglie di alloro con carta assorbente da cucina. Disponete uno strato di carote nei vasi perfettamente puliti e ricopritele con pezzettini di cren e semi di coriandolo, formate poi un altro strato e cospargetelo con grani di pepe e foglie di alloro. Proseguite come indicato alternando di

Questa crema è ottima per accompagnare dei dolci, provatela, è anche semplicissima da fare ^_^ Ingredienti: 200 gr di zucchero il succo di 1/2 limone 100 ml di panna per dolci 1 baccello di vaniglia 1 cucchiaio di Bourbon In un tegamino antiaderente mettete lo zucchero e il limone spremuto. Dopo qualche minuto il composto sarà diventato caramello. Riducete il calore al minimo, aggiungete la panna, il baccello di vaniglia inciso per la lunghezza e il bourbon.