Sapore con stile

La preparazione è identica a quella della besciamella solo che prevede l’uso del brodo vegetale a quello del latte. Avrete una salsa più leggera ma ugualmente delicata adatta a diversi usi; da abbinare a pasticci di pasta al forno, o frullando il fondo filtrato di un arrosto e mescolandolo alla salsa, una nappatura perfetta per la carne.    Ingredienti 500 ml di brodo vegetale 60 gr di farina burro sale e pepe noce moscata (facoltativa) Come si prepara Sciogliete una noce di burro, dopodichè buttate in un colpo solo la farina e mescolate rapidamente e con energia. Quando sarà ben amalgamato e senza grumi, versate a filo il brodo vegetale mescolando continuamente, regolate di sale e se volete aggiungete una grattata di noce moscata. Portate la salsa ad addensarsi senza smettere di mescolare. Se volete una salsa più profumata potete cuocere dei funghi secchi nel brodo vegetale.

  Il panko è quella mistura di briciole di pane, di mollica per intenderci, che opportunamente sbriciolato e tostato nel forno, crea la panatura che si utilizza molto nella cucina asiatica; se siete andati in un ristorante giapponese o di cucina fusion, avrete sicuramente assaggiato, o visto assaggiare, i gamberi o la verdura opportunamente passata in questo pane bianco e leggero che permette di avere un fritto leggero, non grasso e molto croccante. Non è facile trovare il panko in commercio, io ho provato a girare in parecchi negozi specializzati in prodotti asiatici ma non sono mai riuscita a trovarlo; però c’è un sistema casalingo che ci permetterà di poterlo preparare facilmente ed ottenere un risultato ottimo. Di solito la mollica si ricava prendendola dal pane bianco, il classico pan carrè o meglio, da quello bianco per tramezzini che è già privato della crosta; io preferisco quello per tramezzini, già bello pronto ed evito così lo scarto della crosticina tipica del pan

  In rete troviamo veramente tante ricette, più o meno originali e molte varianti che si prestano a fare ulteriori varianti dei piatti in base ai gusti personali. Ho trovato che questa ricetta base sia perfetta per realizzare un piatto della nostra tradizione, gli gnocchi. Buonissimi, morbidi e perfetti da condire e farcire con tantissimi ingredienti.   Per quattro persone vi servono: 1 kg di patate a pasta gialla farinosa 1 uovo  300 gr di farina 00 una presa di sale Dopo aver lavato le patate fatele bollire con la buccia; una volta cotte, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Aggiungete l'uovo, la presa di sale e, poco a poco, la farina e impastate. Formate dei rotolini che tagliarete man mano in piccoli tocchetti; potete rigarli con l'aiuto di una forchetta.

  La salsa chantilly, da non confondere con la crema chantilly che è dolce, è una variante della maionese  a cui viene aggiunta la panna montata che la rende particolarmente spumosa. In alternativa alla panna montata si può utilizzare l'albume dell'uovo montato a neve fermissima e in questo caso avremmo la salsa mousseline più leggera della chantilly. Per realizzarla occorrono: una tazza di maionese  utilizzando un solo tuorlo, il succo di mezzo limone, 150 gr di olio, sale e pepe bianco e 100 gr di panna . Mettete la panna (tenuta in frigorifero sino al momento di utilizzarla) in una terrina e montatela a neve fermissima; unite successivamente la maionese mescolando dolcemente. Regolate poi di sale. Utilizzate questa crema per accompagnare carni bianche oppure pesci lessati e alla griglia.

  La polpetta, amata da grandi e bambini (soprattutto da loro!) che siano rotonde, leggermente schiacciate o allungate riscuotono un grande successo sia nella versione di carne che vegetariana. E possono essere anche un piatto eclettico da portare sulla tavola quando ci sono ospiti. Concentriamoci anche sul lato estetico; le polpette devono essere il più possibile precise e simili tra loro nella forma. Se le fate con le mani, basta che vi bagnate frequentemente le dita per rotearle e non farle appiccicare; - se le volete fare con due cucchiai, tecnica che di solito si utilizza per gli gnudi fiorentini o le quenelle francesi, dovete bagnare due cucchiai e trasferire la porzione di impasto da un cucchiaio all’altro sino ad averla resa liscia su ogni lato; - se invece volete usare il porzionatore di gelato , riuscirete ad ottenere polpette perfettamente rotonde: abbiate cura di ungerlo leggermente tra una polpetta e l’altra. Farle con il porzionatore si addice quando volete fare p

Questo impasto, delicato, a base di ricotta è l'ideale per chi ha dei problemi verso uova e burro, perchè ne è privo. Si usa per preparare dolci tradizionali e biscotti , ed è ottimo con ricette che prevedono frutta fresca. Infatti il prossimo post che inserirò prevede questo impasto base per realizzare dei dolcetti sfiziosi con i frutti di bosco. Intanto vi do le dosi per preparare l'impasto alla ricotta. Ricotta romana 200 gr olio di oliva 70 ml latte 70 ml farina 350 gr farina per la lavorazione 20 gr zucchero 150 gr vanillina per dolci 1 bustina lievito in polvere 1 bustina un pizzico di sale Versate la ricotta in una garza e chiudetela a fagottino appoggiandola su un colapasta e copritela con peso per eliminare il siero in eccesso;  si eviterà che l'impasto risulti troppo morbido. Setacciate poi la farina sul piano di lavoro e aggiungete il lievito in polvere e la vanillina; unitevi lo zucchero e mescolate bene aiutandovi con una forchetta. Formate una

Gli aceti sono molto utili per insaporire le vivande senza dover aggiungere grassi o una dose esagerata di sale. Di solito ne uso di tre/quattro qualità, mi piace variare e a seconda anche del tipo di piatto, riescono a creare dei gusti nuovi e sfiziosi. Vi posto i tipi di aceto aromatizzato, con le loro qualità, quelli che di solito si trovano più facilmente in commercio, specie negli ipermercati. Conservare l'aceto è facilissimo: ha una conservazione illimitata, potete tenerle chiuse ermeticamente in un luogo fresco e buio e pensate che gli esperti affermano che, una volta  aperte le bottiglie durano sino a sei/sette mesi . Iniziamo con l'aceto di mele : è di un colore ambrato, dal gusto forte e pulito ed ha tutto il profumo del frutto. La sua qualità è analoga di marca in marca, quindi non pensiate di trovare un aceto migliore spendendo di più. Un aceto pregiato dagli usi più svariati è quello balsamico : è forte e dolce ma morbido, altamente aromatico e di colore s

Speciale, ricca di sapore, ci potete realizzare delle splendide torte o ciambelle per la prima colazione. Vi indico le dosi e come preparare la ricetta di base. Ingredienti 200 gr di farina bianca 200 gr di mandorle a filetti o lamelle 200 gr di burro 200 gr di zucchero semolato 4 uova scorza di 1 limone mezzo cucchiaino di cannella un pizzico di sale Preparazione Come prima cosa, fate tostare le mandorle sulla placca del forno per almeno 2-3 minuti, mescolandole con un cucchiaio di legno per evitare che si dorino troppo da una parte sola. Se volete potete farlo anche con una padella se non vi va di adoperare il forno. Quando sono pronte mettetele nel bicchierone del vostro frullatore e unitevi due cucchiai di zucchero e riducetele a polvere fine. Abbiate l'accortezza di dare la velocità ad intermittenza per non surriscaldare troppo il composto. Versate poi la farina così ottenuta, di mandorle, in una ciotola dove amalgamerete le uova, una per volta, facendole b

Le marinate servono per ammorbidire e insaporire gli alimenti e sono costituite prevalentemente da liquidi, spesso alcolici, addizionati ad erbe aromatiche, olio e spezie. Si fanno marinare soprattutto carni e pesci, quasi sempre crudi, e che successivamente vengono posti a cottura dopo essere stati tolti dalla marinata. Gli ingredienti che costituiscono le marinate possono essere cotti (marinata a caldo), o crudi (marinata a crudo). Il liquido può essere molto abbondante in modo tale da ricoprire completamente il cibo, oppure scarso o assente. In questi casi la marinata è detta 'a secco'. I contenitori più adatti sono in vetro e ceramica; non usate recipienti in metallo perchè il liquido alcolico della marinata potrebbe corroderlo. Ed ora veniamo agli ingredienti delle marinate... A CALDO Marinata adatta per pesci grassi come le anguille o gli sgombri, animali da cortile con carni rosse come l'anatra o la faraona, e la selvaggina. Tempo di marinatura: da 1 a 3

A chi non piace la frittata?! E' veramente un jolly in cucina e risolve spesso i pranzi all'ultimo minuto. Spesso ho sentito di cene con amici dove il piatto 'forte' è proprio la frittata servita in diverse combinazioni! Ma ovviamente per una perfetta riuscita ci sono delle piccole regole da non dimenticare...vediamo quali. Innanzitutto una frittata a regola d'arte deve presentarsi poco unta, morbida all'interno e ben cotta sulla superficie. Al miscuglio di uova di base si possono aggiungere diversi ingredienti che contribuiranno alla creazione anche di piatti da considerare 'unici'. Le regole d'oro * Se dovete preparare una frittata senza ingredienti consistenti (quindi con solo erbe aromatiche, spezie o formaggio grattugiato) calcolate due uova a persona. Il numero diventa inferiore se aggiungerete verdura, salumi, carne o altro. Per una frittata per 4 persone calcolate 6-8 uova. Ovviamente si intendono uova di grandezza media, se sono

Vediamo come realizzare la pasta base per lo strudel, una pasta versatile, facile e veloce da preparare che non si presta solo alla preparazione del classico dolce austriaco, ma si può utilizzare per fare ricette anche più elaborate e per la preparazione della piccola pasticceria. Ingredienti per 300 gr di pasta: 340 gr di farina 3 cucchiai di olio di oliva 1 pizzico di sale Setacciate 300 gr di farina sul piano di lavoro, formate al centro un buco dove verserete due cucchiai di olio e il sale. Aggiungete all'impasto 150 ml di acqua fredda, versatela a filo e fatela assorbire man mano alla farina. Battete sul piano l'impasto, tiratelo con le mani e ripiegatelo. Formate un panetto. Ungetelo con l'olio rimasto e lisciate il panetto tra le mani per rivestirlo di olio. Riponetelo in una ciotola leggermete infarinata, copritelo e riponetelo in frigo per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo, asciugate il panetto tamponandolo con della carta assorbente da cucina; cosparge

Le crespelle, dolci o salate, si prestano per moltissime preparazioni e si possono utilizzare sia come antipasto che come primo piatto o come dolce. Preparatele in anticipo e conservatele in frigo avvolte in pellicola trasparente: vi basterà farcirle all'ultimo momento con il ripieno desiderato ed avrete un'ottima pranzo/cena sprint!!! Innanzitutto vediamo la ricetta base sia per la crespella salata che per quella dolce. SALATA Ingredienti per 12 crespelle di 18 cm di diametro 125 gr di farina 2 uova 250 ml di latte 1 cucchiaio di burro (10 gr) 1 cucchiaino di sale (5 gr) Procedimento Sbattete in una ciotola le due uova e versatevi poi la farina che mescolerete con una forchetta finchè sarà stata assorbita dalle uova. Unitevi il latte freddo poco alla volta, mescolando accuratamente per evitare la formazione di grumi, quindi aggiungete il sale e il burro fuso. Lasciate riposare la pastella per 60 minuti a temperatura ambiente avendo cura di mescolare 4-5 volte il comp

Sappiamo tutte che per fare dolci o pizze o pani serve il lievito ma a volte possiamo avere dei dubbi sul 'tipo' di lievito, più indicato per una preparazione piuttosto che per un'altra. Diamo un'occhiata alle tipologie di lievito che il mercato ci mette a disposizione e scopriamo come utilizzarlo al meglio. LIEVITO NATURALE E' un impasto di acqua e farina (o un pezzetto di pasta lievitata) lasciato fermentare alcuni giorni a temperatura ambiente. Per accellerarne la fermentazione si può aggiungere all'impasto succo di mela o yogurt. Come si usa Deve essere rigenerato cn l'aggiunta di un pò di farina prima di essere incorporato all'impasto. Il risultato L'impasto lievita molto lentamente, ed è caratterizzato da 'occhiature' minute e regolari e da un ottimo sapore senza retrogusto di lievito. Va bene per! Ottimo per preparare brioche , pane e alcuni dolci tradizionali come panettone , pandoro , babà e colomba pasquale LIEVITO DI BIR

Quando prepariamo un piatto con il curry potremmo avere qualche dubbio su quale erba o spezia sia la più adatta per armonizzare il gusto della preparazione. Ecco una lista per darvi qualche suggerimento utile e dare ai vostri piatti quel tocco in più, creativo e originale. Galangal Fa parte della famiglia dello zenzero e si distingue per la presenza di macchie rosse rosse e germogli. Il suo gusto è pepato e viene utilizzato per insaporire impasti, patè, pietanze fritte, saltate e zuppe. Il suo sapore speziato si intensifica nel tempo mentre la sua polpa assume un colore giallastro. Fate attenzione al suo succo perchè macchia. Se non trovate quello fresco, usate quello essicato che troverete nelle drogherie asiatiche avendo l'accortezza di immergerlo per 20 minuti nell'acqua bollente prima di utilizzarlo in cucina. Fieno greco Usatela poco; è una spezia molto pungente e amara; i semi che sono molto duri, possono essere macinati in un mortaio. E' una spezia essenziale

Dio che rabbia quando mi appresto a fare una ricetta e mi accorgo che mi manca qualche ingrediente essenziale! Ma non mi sono mai disperata...ho fatto tesoro di consigli di amiche e conoscenti per salvarmi in corner! Date un'occhiata a questi suggerimenti e se ne avete qualcuno voi fatemelo sapere che lo aggiungo alla lista ^_^. Sostituire il pan grattato= se vi capita di rimanere senza pan grattato per impanare la carne, potete usare al suo posto un mix di grissini o cracker passati al frullatore o pestati con un batticarne (mettete gli ingredienti in un telo da cucina piegatelo bene e poi pestate con forza) oppure se di pan grattato ne avete poco aggiungete un bel pò di farina di polenta. La cotoletta verrà perfetta e ben croccante con un gusto specialissimo. Ps: alcuni consigliano anche di usare le fette biscottate ma io eviterei visto che sono abbastanza dolci... Suggerimento light= se non volete utilizzare sempre l'olio o il burro per soffriggere pot

Il peperoncino è un'ingrediente importante nella cucina di alcuni paesi, talmente importante che il piatto preparato non sarebbe più lo stesso senza. Quando utilizzate il peperoncino, abbiate cura di sceglierlo sempre fresco e variate il tipo, sperimentatene di varie qualità e ricordate che i peperoncini rossi sono dei peperoncini verdi molto stagionati. Stessa identica differenza che intercorre tra i peperoni d'altronde. Non avete che da seguire questa guida per poter conoscere meglio il peperoncino con le sue qualità peculiari per usarlo al meglio nella vostra cucina. CATEGORIA DEI PEPERONCINI SECCHI Prima di utilizzare questi peperoncini, immergeteli in acqua bollente per pochi minuti, in modo da reidratarli prima di usarli.   CHIPOTLE Peperoncino jalapeno, viene chiamato anche gialappa, essicato e affumicato. La sua essicazione rende questo peperoncino fragile, dal gusto fortemente affumicato. Lo trovate nei negozi specializzati, inscatolato o essicato in bu