Cous cous con verdure

 

Recentemente mia figlia mi ha fatto scoprire questo buonissimo prodotto e da quando l'ho assaggiato ora non manca mai nella mia dispensa. Specialmente in questo periodo di caldo furioso, il cous cous si rivela un ottimo alleato di pranzi veloci senza dover passare troppo tempo ai fornelli.

Questa ricetta, meravigliosamente estiva, è perfetta anche come 'svuotafrigo' perchè ci permette non solo di utilizzare le verdure indicate nella ricetta, ma la si può personalizzare anche con ciò che ci avanza nel frigo e che si adatta al palato di tutta la famiglia.

Ingredienti per 6 persone

300 gr di cous cous precotto

2 carote

2 peperoni, uno giallo e uno rosso

1 melanzana

2 zucchine

1 cipolla rossa di Tropea

150 gr di mais

200 gr di ceci già cotti

curry in polvere

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

qualche foglia di basilico/prezzemolo

Come si prepara

In una terrina bella capiente mettiamo il cous cous e seguiamo le indicazioni sulla scatola; io di solito compro quello precotto, mi basta metterlo in un contenitore con dell'acqua tiepida e attendere che rinvenga e poi lo sgrano con la forchetta.

Nel frattempo pulite e tagliate tutte le verdure tranne la melanzana che farete a rondelle e cuocerete alla piastra a parte: le altre, zucchine, peperoni, carote e cipolla, tagliatele a cubetti piccolo/medi e fate stufare le verdure in una padella antiaderente con un pò di olio evo e una spolverata di curry. Non cuocete troppo le verdure, fatele rimanere un pò 'al dente'.

Scolate il mais, sciacquatelo sotto l'acqua corrente come anche i ceci se userete quelli in scatola. Fateli ben sgocciolare.

 Quando le verdure sono pronte, prendete il cous cous, sgranatelo e aggiungete il mais e i ceci ben sgocciolati, le verdure cotte, e un trito di basilico o di prezzemolo se lo preferite.

Mescolate bene e con cura e servite.

* In questa ricetta io ho aggiunto anche i pomodorini datterini (o piccadilly se non trovate i datterini) tagliati a cubetti e inseriti a crudo.