Pasta biscuit o pasta biscotto

Questo termine sta ad indicare uno speciale tipo di pasta che si adopera per i dolci arrotolati, ed è soffice e flessibile, prodotta con fecola e farina, uova e zucchero.
Di solito si cuoce in placche basse e larghe e appena sfornata, viene distesa su un canovaccio cosparso di zucchero, si arrotola su se stessa e viene lasciata raffreddare in questa posizione, perchè raffreddandosi potrebbe diventare rigida e quindi non essere più abbastanza duttile per completare la ricetta.

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