Risotto allo scalogno

Io lo trovo un piatto rustico ma anche delicato; normalmente lo scalogno si usa come soffritto per diversi piatti ma reso protagonista di un bel risotto fa una bella figura. L'ho fatto assaggiare durante una cena tra amici ed è stato molto gradito; nessuno pensava lo avessi fatto con lo scalogno. Bè, che dire...molti ingredienti semplici sono quelli che danno maggiori soddisfazioni.

Ingredienti

350 gr di riso carnaroli

6 scalogni se piccoli, 8 grandi

100 ml di vino bianco

1 ciuffo di prezzemolo

burro

brodo vegetale

150 gr parmigiano grattugiato

sale e pepe bianco

Come si prepara

Pulite gli scalogni poi tagliateli a rondelle molto sottili e fateli rosolare con un po' di burro in una padella, poi unite il riso e fatelo tostare per un minuto, aggiungete il vino e fatelo evaporare.

Ora aggiungete il brodo caldo, mescolate bene e portate il riso a cottura.

Quando il riso sarà cotto regolate di sale e pepe e mantecatelo con il burro rimasto e il formaggio grattugiato; fate le porzioni a cui aggiungerete il prezzemolo tritato finemente e servite subito.

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