Insalata fredda di quinoa

Quando faccio questa insalata è sempre un grande successo anche perché a casa mia siamo tutti fan dei piselli! Usate quelli surgelati nel caso non trovaste quelli freschi, l’insalata verrà ugualmente buonissima.

Ingredienti

350 gr di quinoa

800 gr di piselli

200 gr di mozzarella

qualche fogliolina di menta

olio evo

sale e pepe

Come si prepara

Sciacquate accuratamente la quinoa sotto l’acqua corrente e poi fatela cuocere in acqua bollente salata per una ventina di minuti circa. Scolatela e fatela raffreddare in una terrina.

Allo stesso modo cuocete i piselli.

Quando saranno cotti scolateli e raffreddateli sotto l’acqua; unite poi i piselli alla quinoa, miscelate bene gli ingredienti poi aggiungete la mozzarella tagliata a pezzetti. Condite con un po' di olio regolate di sale e date una leggera macinata di pepe e servite.

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