Melanzane 'in carrozza'

Vi avanza una melanzana in frigo? Benissimo! Potete preparare questa versione ‘in carrozza’ della più famosa mozzarella e servirla per un ghiotto aperitivo o un brunch domenicale. Non è un piatto superveloce ma lo potete rendere tale se vi organizzate grigliando le melanzane il giorno prima e finendo il piatto quando dovete friggere e servirle in tavola. Sono super super buone!

Ingredienti

2 mozzarelle fiordilatte

1 melanzana

12 fette di pan carrè

3 uova

mezzo bicchiere di latte

farina

sale

Come si prepara

Tagliate la melanzana in fette non eccessivamente sottili e fatele cuocere su una griglia o su una piastra, salandole a fine cottura.

Tagliate i bordi del pan carrè (se preferite potete utilizzare anche il pane per tramezzini, quello bianco che è già privo di crosta).

Fate a fette anche la mozzarella e mettetela tra fette di carta scottex in modo che perda un po' del suo liquido.

Ora formate i tramezzini: su una fetta di pan carrè mettete una fetta di melanzana e una di mozzarella e chiudete con un’altra fetta di pane. Tagliate a triangolo il pane e immergete i triangoli così ottenuti nell’uovo sbattuto con il latte e un po' di pepe poi passatelo nella farina (potete anche fare una doppia ‘panatura’ se volete).

Friggete i triangolini e una volta ben dorati metteteli a sgocciolare su carta per fritti. Regolate di sale e servite ben caldi.

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