Sapore con stile

  Se non avete ancora provato il pesto di basilico aromatizzato al limone questo è il momento giusto; con questa ricetta vegetariana porterete un piatto super estivo e buonissimo che gratificherà il palato di tutti. Ingredienti 600 gr di zucchine verdi 1 mazzo di basilico 30-40 gr di pinoli o di mandorle pelate 40 gr di parmigiano grattugiato mezzo spicchio di aglio 1 limone olio evo sale Come si prepara Grigliate le zucchine dopo averle tagliate a rondelle e sistematele su un piatto. Preparate adesso il pesto; vi servirà un mixer dove metterete le foglie di basilico tritate grossolanamente, l’aglio, i pinoli (o le mandorle), il parmigiano, il succo di limone e la scorza e il sale. Unite un po' di olio e iniziate a frullare; mano a mano aggiungete olio sino ad ottenere la densità di pesto che desiderate. Sistemate le zucchine su piatti individuali cospargendole con un po' di pesto e un giro di olio. Servitele anche tiepide.

  In questa ricetta decisamente estiva usiamo il bulgur; per chi ancora non lo conoscesse, è un grano duro germogliato. In pratica i chicchi di frumento vengono fatti cuocere al vapore e poi fatti seccare, quindi macinati. Ormai lo potete trovare un po' dappertutto oltre che nei super che trattano il biologico. I chicchi si trovano in diverse varietà e dimensioni; quelli fini vanno utilizzati per zuppe e minestre mentre quelli più grandi si prestano a ricette che prevedono polpette, insalate fredde o burger vegetali. Molti lo paragonano al cous cous ma il bulgur ha una grande differenza: è ricco di fibre ed è da intendersi integrale mentre il cous cous solitamente subisce dei trattamenti che lo privano della crusca. In fatto di gusto, il bulgur ha un sapore più marcato con un delicato retrogusto nocciolato. La sua cottura non è difficile; si trova principalmente precotto e quando lo acquistate vedrete che nella confezione ci saranno le indicazioni per prepararlo. Solitamente si...

  Invece del solito pomodoro tondo da utilizzare in ricette con ripieno o in gratinatura proviamo ad usare il ‘perino’, quello con cui si ottengono pelati e salsa per l’inverno. Se ben maturo, è dolce ed ha un’ottima consistenza e si presta benissimo a sostituire il classico pomodoro a grappolo. Ingredienti 8 pomodori perini maturi abbastanza grandi un mazzo di erbe: prezzemolo, origano e basilico 1 spicchio di aglio 1 cucchiaino da caffè di capperi al naturale senza sale 2 filetti di acciuga dissalata 4 fette di pane casereccio vecchio olio evo sale e pepe Come si prepara Preparate un bel trito con le erbe aggiungendo l’aglio, i capperi e le acciughe e mettetelo da parte. Tagliuzzate il pane a fette e toglietegli la crosta; frullatelo nel mixer per ottenere delle briciole grossolane: mettete due cucchiai del trito di pane da parte e il resto aggiungetelo al preparato di erbe e mescolate il tutto con un po' di olio. Dopo aver lavato e asciugato i pomodor...

  Sfiziose e stuzzicanti sono un vero passepartout per ogni pasto; potete anche aggiungere nella decorazione con olive nere o verdi , piccoli pezzi di pomodori secchi ben sgocciolati (il contrasto è molto invitante) o qualche pezzo di tonno o sgombro sott’olio. E’ veramente un piatto jolly! Ingredienti 4 bei pomodori maturi o pomodorini piccadilly 2 spicchi di aglio una presa di origano pane a fette casereccio 200-300 gr di crescenza qualche foglia di basilico peperoncino tritato un cucchiaino zucchero un cucchaino olio evo semi di sesamo sale Come si prepara Foderate una placca o una teglia con carta forno, adagiatevi i pomodori tagliati a fette e salateli. Distribuite sui pomodori l’aglio tritato, il peperoncino, il basilico tagliuzzato, l’origano, lo zucchero e un po' di olio. Infornate a 150° per almeno 50 minuti circa. Cinque minuti prima di togliere dal forno i pomodori cospargeteli di semi di sesamo. Prendete le fette di pane e fatele tostare ...

  Si dice che il prezzemolo si sposi con tutto; in effetti penso che dia una marcia in più a tantissime ricette e se gli affianchiamo le mandorle possiamo fare un pesto alternativo squisito e appetitoso che si presa non solo a condire della pasta, ma anche come salsa di accompagnamento per carni e bruschette. Ingredienti 60 gr di prezzemolo 30 gr di mandorle pelate olio evo 2 spicchi di aglio 2 cucchiai di parmigiano reggiano un cucchiaino da caffè di sale la scorza di un limone Come si prepara Dopo aver pulito e fatto asciugare il prezzemolo, tagliuzziamolo e mettiamolo nel frullatore con l’aglio, la scorza del limone (privata della parte bianca che è amara), il sale e le mandorle; azioniamo il frullatore e versiamo a filo l’olio per ottenere un pesto omogeneo. Per conservarlo al meglio mettetelo in frigo, in un barattolo di vetro ben coperto di olio extra vergine di oliva. Se volete, potete anche congelarlo porzionandolo nelle vaschette per ...

  Antipasto o stuzzichino, queste ciambelline si gustano sia come aperitivo che per un buffet serale davanti alla tv in compagnia e fungono anche da piatto unico considerata la presenza del prosciutto e del formaggio.  Ingredienti 1 rotolo di pasta per pizza pronta 150 gr di prosciutto cotto a fette oppure a cubetti gia pronti 150 di crescenza 50 gr di misto per soffritto farina olio evo sale Come si prepara Stendete la pizza con un mattarello ad uno spessore medio-fine aiutandovi con un po' di farina. Fate soffriggere in un padellino il soffritto di verdure con un po' di olio evo e poi lasciatelo raffreddare. Prendete la pasta della pizza, tagliate dei quadrati di 14-15 cm di lato ognuno, ricopriteli con il soffritto di verdure, un po' di crescenza e il prosciutto cotto, poi arrotolateli per il lungo, pizzicate le estremità e chiudeteli a ciambella. Mettete le ciambelle su una teglia con carta forno e ungetele con un po' di olio, poi fate qualc...

  Un po' di gelato, pesche mature, ghiaccio ed ecco un frappé delizioso per le giornate calde. La pesca è la protagonista, ma provatelo anche con un mix di frutti di bosco. Ingredienti 2 pesche medie (anche pesche noci) 6 cucchiai di latte 4 cucchiai di gelato vaniglia o fiordilatte 3-4 cubetti di ghiaccio Come si prepara Dopo aver sbucciato, privato del nocciolo e tagliato a pezzettini le pesche, mettete nel frullatore e unite il latte, il gelato e i cubetti di ghiaccio. Frullate sino a quando otterrete un composto liscio e omogeneo. Versate subito nei bicchieri e servite immediatamente. * Potete anche tenere le pesche in frigo per una trentina di minuti per averle ben fresche.

  Se volete ottenere un pesto molto ben emulsionato, sia che lo fate con il frullatore classico o con quello a immersione, incorporate l’olio a filo mentre lo state frullando; in questo modo otterrete una salsa cremosa e molto soffice. Nelle ricette che prevedono invece ingredienti abbastanza consistenti e duri come le noci, le mandorle, o erbe come il rosmarino, avrete invece il classico pesto ‘rustico’; se non vi piace, tritate a mano questi ingredienti e poi inseriteli nel frullatore e montate con l’olio a filo.

  Un antipasto veloce e delicato, ottimo una cena con ospiti inattesi che vi permette inoltre, con questa base, di effettuare un ‘svuotafrigo’ all’ultimo minuto. Ingredienti 1 o 2 confezioni di base per focaccia (o anche di pasta sfoglia) 1 confezione di stracchino (o anche crescenza) da 300/400 gr rosmarino tritato 50/70 gr di formaggio grattugiato Come si prepara Stendete la base per focaccia con la sua carta forno in una teglia. Arrotolate un po' i bordi e bucherellate l’interno con la forchetta. Tagliate lo stracchino a fiocchetti sulla pasta e spalmatelo bene con una forchetta arrivando a filo del bordo della pasta. Spolverizzateci il parmigiano, il rosmarino tritate e mettete una dose di pepe. Cuocete la sfoglia in forno a 200° per circa 15-20 minuti (o attenetevi alle indicazioni riportate sulla confezione del prodotto che state usando). Potete servirla sia calda che tiepida. Con questa base potete aggiungere qualche oliva, pomodori piccadill...

  Yogurt ghiacciato?! Si, certo! Con questa ricetta potete gustare un frozen yogurt fresco e invitante con tanta frutta fresca di stagione. Ed è velocissimo da preparare. Ingredienti 300 gr di yogurt greco bianco dolce mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia 2 cucchiai di miele 60 gr di frutti di bosco misti (o altra frutta di stagione a piacere tagliata a pezzettini) Come si prepara. Dentro uno sbattitore mescolate lo yogurt con la vaniglia e il miele; stendete questo composto in una teglia che avrete rivestito con della carta da forno e distribuite bene con una spatola. Dovrete avere un’altezza di circa un centimetro di composto. Sullo strato di yogurt ora distribuite la frutta a cubetti e poi mettete la teglia nel congelatore lasciandola per almeno 3-4 ore e al momento di servire tagliatelo a pezzi.

  Quando ho visto questa torta non ho potuto fare a meno di pensare ai mitici anni 80 quando impazzava questa ricetta ma fatta con una base 'pronta' già divisa a spicchi dove si sistemava la frutta, poi la si lucidava con della confettura di albicocche o con i preparati che si compravano nei supermercati.  La differenza di questo dolce sta nel fatto che la base invece è fatta con la farina di mandorle che rende questa torta unica e golosissima. Spesso rivisitare vecchie ricette come questa ci fa apprezzare dei dolci che si credevano superati.    Ingredienti 400 gr di farina 250 gr di mandorle tritate 100 gr di zucchero 2 uova 250 gr di burro morbido 2 buste di zucchero vanigliato Per fare il ripieno 1 Kg circa di frutta di stagione 400 ml di latte 400 ml di panna fresca 2 buste di budino alla vaniglia Per decorare 2 buste di gelatina fix 2 cucchiai di zucchero Come si prepara In una ciotola amalgamate bene la farina, lo zucchero,...

  Una torta con al suo interno panna acida, budino e albicocche; insolita ma decisamente buonissima. Superba se la realizzate con le albicocche fresche, ma se volete prepararla fuori stagione provatela anche con quelle sciroppate! Ingredienti: 4 uova 200 gr di zucchero 300 gr di farina 200 gr di olio 1 bustina di lievito Per la farcitura: 2 uova 800 gr di panna acida (se non la trovate preparatela voi con ½ litro di panna, il succo di ½ limone e 1 vasetto di yogurt senza zucchero. Mescolate bene gli ingredienti e lasciatela riposare per 24 ore a temperatura ambiente) 150 gr di zucchero 2 confezioni di preparato per budino alla vaniglia 240 gr di albicocche burro q.b. Come si prepara Incominciate portando il forno a temperatura di 200° C. Poi imburrate una teglia larga e piatta (io evito questo passaggio e la copro con carta forno), poi tagliate le albicocche a pezzetti regolari. In una ciotola capiente amalgamate le uova con lo zucchero per gonfiarle ben...

  Il pesto di rucola lo trovo molto ‘estivo’, infatti non appena arriva il caldo mi piace molto condire la pasta fredda in questo modo. Questa ricetta prevede la pasta ‘a caldo’ ma vi invito a provarla anche nell’altra versione, sono sicura che la preparerete spesso. Ingredienti 350 gr di penne 120 gr di rucola 50 gr di mandorle pelate e tostate 60 gr di parmigiano reggiano 50 gr di pecorino grattugiato 50 gr di pane secco uno spicchio di aglio tritato o schiacciato olio evo 160 ml sale Come si prepara Pulite e lavate la rucola (se la comprate nelle buste, lasciatela a bagno per una mezz’oretta e poi sciacquate e asciugatela bene). Mettetela nel mixer con l’aglio, le mandorle, il pecorino (se non lo gradite aumentate la dose di parmigiano), un po' di sale e l’olio a filo mentre azionate il mixer. Dovrete avere un composto omogeneo un po' fluido. Tritate bene il pane secco, ottenendo delle briciole molto fini e fatele tostare in un pentolino ...

  Mi sono ritrovata con delle zucchine grattugiate che stazionavano da un giorno nel frigo, erano poche e, a parte usarle sempre nella pasta, volevo fare qualcosa di diverso. Utilizzando la farina di ceci ho realizzato delle semplici frittatine; ricetta perfetta come svuotafrigo, ha un alto potere saziante e si possono consumare anche tiepide. Sono buonissime! Ingredienti 200 gr di farina di ceci 2 manciate abbondanti di zucchine grattugiate 20 gr di grana grattugiato acqua q.b. sale e pepe q.b olio di girasole Come si prepara In una terrina, mescolate con una frusta la farina di ceci con un po' di acqua versandola a filo sino ad ottenere una pastella semifluida. Salate leggermente, e fate riposare per almeno 10 minuti. Riprendete la pastella e versate le zucchine e il grana amalgamando bene; in una padella (o padellino se le volete più piccole), fate scaldare un filo di olio di girasole e versate un po' di composto aiutandovi con un mestolo o un cucch...

  Questa salsa allo yogurt aromatizzata con le erbe aromatiche è un ottimo condimento per le insalate, ma potete provarla anche per accompagnarla con delle carni bianche come il pollo e il tacchino, per cotture alla griglia o con spiedini misti. Ingredienti 150 gr di yogurt intero naturale (o yogurt greco) 1 cucchiaio di senape 1 cucchiaio di aceto di mele 2 cucchiai di olio evo erbe aromatiche tritate finemente: prezzemolo, erba cipollina, aneto...) sale e pepe q.b. Come si prepara Lavorate con una frusta a mano in una ciotola lo yogurt con l'aceto di mele, la senape, l'olio e regolando di sale e pepe. Dovrete ottenere una crema liscia che andrete ad insaporire ulteriormente con il trito di erbe aromatiche.  Non essendoci una quantità precisa in grammi delle erbe, potete regolarvi a vostro piacimento utilizzandole in dosi uguali o in misura maggiore o minore di una rispetto alle altre. Come valore indicativo potete usare eventualmente un cucchiaino da caffè per dosare la quan...