Sapore con stile

Argomento scottante il bon ton a tavola! Specialmente quando si tratta di dover mangiare a qualche buffet in piedi; e come si fa con piatti e posate? In questi casi entrano in azione le mani anche se ci ricordiamo molto bene le raccomandazioni di non prendere il cibo con queste...ma d'altronde c'è sempre l'eccezione alla regola. Questa nasce con il finger food , ossia con quei cibi che si tengono tra le dita; ma quali sono? Cerchiamo di capire cosa possiamo mangiare per evitare di ritrovarci con enormi patacche sui vestiti nel corso di un aperitivo o di una cena in piedi! Innanzitutto siamo avantaggiate quando vediamo comparire gli stuzzicadenti! Evvai!!!! E lì sappiamo benissimo che con quelli non sbagliamo, via libera quindi all'attacco dei cibi infilzati sugli stecchini come piccoli porzioni di salsiccia, formaggi, olive, salatini arrotolati... Poi possiamo afferrare tranquillamente cibi come le ali di pollo, gli involtini primavera, i vol au vent, gli arancini ...

Nel gergo culinario il termina 'sbianchire' significa sbollentare . Di solito questa operazione è una specie di transito per un alimento, perchè successivamente subirà un'altra cottura. Sbianchire un cibo aiuta a smorzarne il sapore un pò troppo forte  o anche per ammorbidirne le sue fibre  se sono troppo 'dure', ma si usa anche per sgrassare, per esempio il lardo o un pezzo di pancetta. La sbianchitura si effettua in acqua bollente salata ed avviene nel giro di una manciata di minuti. 

Ricetta passata dalla nostra carissima Lisa! Grazie! Sei una miniera di creatività! Ingredienti per 8 persone rucola 250 gr trofie 650 gr pinoli 40 gr noci 40 gr olio extravergine di oliva 320 gr mascarpone 80 gr aglio 1 spicchio parmigiano 120 gr Per gli amaretti di parmigiano: parmigiano 100 gr Procedimento Lavare e asciugare la rucola, condirla con i pinoli, le noci, l'olio d'oliva, l'aglio e il parmigiano. Frullare tutto fino ad ottenere un composto liscio e cremoso, avendo cura di non scaladarlo nel mixer per non fargli perdere colore; incorporare il mascarpone delicatamente e regolare di sapore. Utilizzando uno stampo piccolo in silicone, distribuire con una spatola il parmigiano grattugiato. Non premete all'interno degli stampi il parmigiano dall'alto verso il basso. Passarlo in microonde per 2-3 minuti, controllando il grado di cottura. Dovrà risultare croccante e vetroso. Togliete gli amaretti dagli stampi asciugandoli d...

Questa ricettina mi è stata fornita da una nostra carissima amica, Graziella, che è un'amante della cucina vegetariana. Non avevo mai provato la pasta con le zucchine fritte ma da quando ci ha passato questa ricetta, spesso la propongo con notevole successo da parte di mio marito e dei miei figli! Ingredienti: 650 grammi di fusilli (o pennette); 600 grammi di zucchine verdi tenere; 2 spicchi d'aglio; 100 grammi di pecorino o ricotta salata; olio di oliva; sale, pepe. Preparazione superveloce per questa ricetta: Fate friggere in olio fumante le zucchine tagliate a soldoni e nello stesso olio imbiondire gli spicchi d'aglio. Riponete le zucchine fritte, salate e pepate, in un piatto caldo. Poi lessate la pasta in acqua salata. Scolatela e conditela col pecorino (o la ricotta) grattugiato, le zucchine e l'olio di frittura. E...buon appetito!

Questa è la zuppa classica parmentier, ma se volete potete fare qualche variante come aggiungere un paio di cipolle piccole a bollire con le patate e frullandole a parte, aggiungerle poi alla purea di patate. Un pò di prezzemolo tritato può completare il piatto. Ingredienti 1,2 l di brodo vegetale 800 gr di patate 80 gr di burro pepe bianco sale 4 fette di pane Come si prepara Portate il brodo ad ebollizione in una capace pentola, unitevi le patate sbucciate e tagliate a tocchetti e lasciatele cuocere. Nel frattempo friggete le fette di pane in circa 60 gr di burro. Appena le patate saranno cotte, toglietele dal recipiente e passatele allo schiacciapatate. Poi versate la purea nella pentola, salatela leggermente, insaporite con un pò di pepe bianco macinato, aggiungete il restante burro e mescolate con cura. Servite la zuppa sulle fette di pane precedentemente fritte.

Gli aceti sono molto utili per insaporire le vivande senza dover aggiungere grassi o una dose esagerata di sale. Di solito ne uso di tre/quattro qualità, mi piace variare e a seconda anche del tipo di piatto, riescono a creare dei gusti nuovi e sfiziosi. Vi posto i tipi di aceto aromatizzato, con le loro qualità, quelli che di solito si trovano più facilmente in commercio, specie negli ipermercati. Conservare l'aceto è facilissimo: ha una conservazione illimitata, potete tenerle chiuse ermeticamente in un luogo fresco e buio e pensate che gli esperti affermano che, una volta  aperte le bottiglie durano sino a sei/sette mesi . Iniziamo con l'aceto di mele : è di un colore ambrato, dal gusto forte e pulito ed ha tutto il profumo del frutto. La sua qualità è analoga di marca in marca, quindi non pensiate di trovare un aceto migliore spendendo di più. Un aceto pregiato dagli usi più svariati è quello balsamico : è forte e dolce ma morbido, altamente aromatico e di colore s...

Questa ricettina gustosa si presta bene specialmente con gli avanzi....si...non storcete il naso, spesso capita di averli nel frigo e riutilizzandoli in questo modo avrete un piatto gustoso ed economico. Ingredienti x 4 persone 250 gr di riso per risotti 100 gr di salsiccia 3 pomodori pelati 1 cipolla un piccolo cuore di sedano 1/2 bicchiere di vino bianco 3 uova 50 gr di fontina 40 gr di burro 1 cucchiaio di grana grattugiato 2 cucchiai di olio evo sale pepe Preparazione 1) Per preparare il riso ex novo. Tritate cipolla e sedano e fateli soffriggere con il burro e quando sarà dorato unite la salsiccia sbriciolata, fatela rosolare ben bene e poi tostatevi il riso, bagnate con il vino biancoe lasciatelo evaporare.Aggiungete i pomodori pelati schiacciati e il brodo bollente in piccole quantità e portatelo a cottura. Regolate di sale e pepe e lasciatelo intiepidire. Se invece il riso l'avete già pronto dal giorno prima fate rosolare la salsiccia con un pò di ...

Questo è un piatto velocissimo da fare e che vi farà fare un figurone se avete qualcuno a pranzo/cena. Un mio consiglio è quello però di diminuire la dose di menta, perchè il piatto acquista un equilibrio migliore. Provatelo e fatemi sapere! ^_^ Ingredienti : (4 persone) 320- gr. Pennette (o pasta corta a piacere)rigati 200 gr. mandorle spellate 200gr, 100 gr ricotta, aglio fresco 1 spicchio 3 fette di pancarrè senza crosta (o pane bianco). 1 bicchiere di latte 8 pomodori secchi sott'olio 1 mazzetto di prezzemolo 2 rametti di menta olio evo sale, pepe Ammorbite il pancarrè nel latte, strizzatelo e incorporatelo alla ricotta con l'aglio e le mandorle precedentemente tritate nel mixer. Diluite la crema con un filo di latte, regolate di sale e pepe. Sgocciolate i pomodori secchi e tritateli grossolanamente. Tritate menta e prezzemolo. Lessate la pasta e scolatela al dente e conditela con il pesto preparato e cospargetela con i pomodori secchi.  Completat...

Questo contorno mi ha salvato in parecchie situazioni; inviti improvvisi, tempo a disposizione per cucinare al minimo, questo piatto è un vero salvacucina! Sono buonissimi e si prestano a tante varianti. Molte persone ci mettono anche i capperi e le olive nere snocciolate, oppure tolgono l'aglio e mettono le cipolle tagliate non troppo sottili...insomma, potete modificarlo a vostro gusto personale, ma mantenendo la base di pangrattato e aceto balsamico state pur tranquille che riuscirà sempre, alla grande! Ingredienti per 4 persone 4 peperoni grossi olio extravergine qualche foglia di menta aglio due spicchi 40 gr di pangrattato 100 gr di mandorle già pelate 1 cucchiaio di aceto balsamico sale fino Tagliate i peperoni a striscioline dopo averli puliti e lavati. Versate in una padella 40 ml di olio e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio tritati finemente. Aggiungete i peperoni , saltateli e fate cuocere per circa 7/8 minuti. Appena sentite che si saranno a...

Un risotto 'leggero' ^_^ Ma come si fa a resistere??!!!! In questo periodo è un must! Si fa in fretta, basta avere un bel pezzo di fontina, di quella gustosa, una manciatina di noci et voilà, un bel risotto sfizioso e rustico (forse non si è capito che amo il risotto eh!). Ingredienti per 4 persone 250 gr di riso carnaroli brodo di carne 80 gr di burro 1 scalogno 120 gr di parmigiano reggiano 100 gr di gherigli di noce 150 gr di fontina nazionale qualche rametto di timo fresco sale e pepe q.b. Pelate e tritate finemente lo scalogno e soffriggetelo in una padella con un pezzettino di burro; unitevi poi il riso e fatelo tostare.  Versatevi il brodo caldo, unite una manciata di gherigli di noce (tenetele da parte l'altra metà per la decorazione del piatto) sbriciolati e portate a cottura per 10 minuti. Poco prima della fine della cottura unitevi il timo tritato e la fontina tagliata a tocchetti piccoli e mescolate accuratamente.  A fuoco spento mantec...

L'altro giorno ho provato a fare questa ricetta che mi ha passato una mia conoscente; non avevo mai provato a cuocere la pasta come se fosse un risotto ma devo dire che è venuta buonissima e ve la passo! Ingredienti per 4 persone 320 gr di penne, 90 gr di pancetta affumicata a dadini, 1 cipolla, brodo vegetale quanto basta, 1 cucchiaino di timo, 3 cucchiai di olio evo, 1 cucchiaino di curry piccante, 2 dl di panna fresca, sale, pepe. Fate soffriggere la cipolla tritata in una padella antiaderente larga e profonda, con l'olio caldo; unite la pancetta e lasciatela rosolare dolcemente.  Aggiungete prima il curry e fatelo tostare quindi aggiungete anche le penne facendo insaporire il tutto per almeno un minuto. Comportatevi praticamente come se faceste un risotto insomma! Mescolate bene e bagnate la pasta con un mestolo di brodo caldo; proseguite la cottura aggiungendo man mano il brodo.  Alla fine le penne devono risultare cotte al dente e non troppo umide...