Penne al radicchio

Uno dei piatti classici con il radicchio è il risotto, ma in questa ricetta lo si abbina alla pasta e otteniamo un fantastico primo piatto cremoso e delicato. In alternativa alle penne, potete usare i fusilli corti, comunque pasta corta ma non troppo grossa. Ricordate di acquistare rigorosamente il vero radicchio trevigiano, dalla forma allungata con le punte leggermente arricciate per fare questa ricetta.

Ingredienti

1 cespo di radicchio trevigiano

350 gr di penne

mezzo cucchiaino di concentrato di pomodoro

2 pere di media grandezza

1 dl di panna da cucina

40 gr di burro

1 scalogno

prezzemolo tritato

olio evo

sale

facoltativo: grana grattugiato

Come si prepara

Tagliate le pere, dopo averle sbucciate, a dadini piccoli e cuocetele in una padella con il burro e lo scalogno finemente tritato per qualche minuto; spegnete e aggiungete la panna, il concentrato di pomodoro, regolate di sale e mescolate bene.

In un altra padella fate saltare il radicchio (privato della base e tagliato fine eliminando la parte bianca) per un minuto con un po' di olio evo e, una volta appassito, unitelo poi alla padella con le pere.

Cuocete la pasta al dente, scolatela (tenete da parte un po' di acqua di cottura della pasta che utilizzerete allungando un po' la salsa se fosse troppo densa) e rovesciatela nella padella con il sugo, amalgamate bene e lasciate insaporire per un minuto.

Suddividete nei piatti e spolverate con il prezzemolo tritato e servite subito.

Se preferite unite anche del grana grattugiato.

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