Sapore con stile

Una crema golosissima per condire la pasta all'uovo fresca Le dosi sono sufficienti per 4 persone Fai scaldare 500 ml di latte in un pentolino.  In una casseruola fai fondere 50 g di burro, quindi unisci 50 g di farina in un colpo, come per preparare la besciamella. Unisci gradatamente il latte, fai cuocere per 3-5 minuti, infine unisci 200 gr di  parmigiano e spegni la fiamma. Si può preparare anche in  una versione più 'leggera', usando brodo invece che latte. C'è chi preferisce un sapore deciso e chi più delicato e  quindi si può tranquillamente regolare la dose di parmigiano a piacere.

Questo pesto è ottimo servito sui pansoti liguri ma è perfetto anche quando cucinate la pasta all'uovo o di semola.  Frullare 160 g di gherigli spellati con 1 spicchio d’aglio, 70 g d’olio, 20 g di pinoli, 30 g di parmigiano, 30 g di mollica di pane ammollata nel latte e strizzata, un pizzico di maggiorana fresca.  Aggiungere poi via via il latte necessario a ottenere una crema (circa 100 ml). 

  Delizioso pesto saporitissimo per la pasta. Frulla gli ingredienti in questa proporzione: per 100 g di pomodori secchi sott’olio, 10-15 g di mandorle. Non salare, e aggiunge qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per diluirlo.  Ci sta benissimo anche una spolverata di prezzemolo tritato finissimo.

Fai soffriggere in casseruola 1 cipolla tritata con 1 cucchiaio d’olio, aggiungi 400 g di funghi puliti e affettati (è la dose per 4 porzioni, puoi dividere le quantità per 2 o per 4 ma se sono abbondanti è meglio!), sfuma con 1/2 bicchiere di vino bianco, poi aggiungi 500 g di pelati e fai cuocere per circa 15 minuti.  Frulla, aggiungi prezzemolo fresco e condisci la pasta. Una variante più delicata consiste nell'aggiungere un paio di cucchiai di ricotta e abbondante parmigiano. 

  Fai cuocere circa 100 g di zucca (la dose si riferisce a persona)  in forno o al vapore;  quindi frullala insieme a poca acqua di cottura e le erbe aromatiche preferite (timo, rosmarino e maggiorana sono perfetti). Scola la pasta e condisci subito con questa crema profumata, aggiungendo una dose generosa di parmigiano grattugiato.  Il tocco in più: unisci curcuma o curry e 1 cucchiaino d’olio.