Sapore con stile

  Siamo in primavera e tra un mesetto circa arriveranno i piselli freschi, dolci e gustosi; questa ricetta la possiamo realizzare sia con quelli freschi che con quelli surgelati e il risultato è sempre garantito. Segnatela! Ingredienti 300 gr di piselli (freschi o surgelati) 400 gr di tagliatelle secche 30 gr di pecorino grattugiato 40 gr di parmigiano grattugiato 20 gr di mandorle pelate tostate 1 spicchio d'aglio 20 gr di basilico olio e.v.o. sale q.b. Come si prepara Fate cuocere i piselli in un tegame dove avrete tritato fine l'aglio e portate a cottura per circa 10 minuti (controllate per valutare la  tenerezza dei piselli, nel caso fossero un pò al dente proseguite per altri minuti). Trasferite in un mixer, il pecorino, il parmigiano, le mandorle, il basilico, dell'olio e.v.o. (quanto basta per ottenere un composto denso ma cremoso) e il sale e per ultimi aggiungete i piselli tenendone però un paio di cucchiai per decorare il piatto alla fine. Frullate il tutto e tras...

  Al mercato vedo sempre più spesso gli asparagi e ne ho approfittato per  riesumare una ricetta che avevo tenuto da parte e che prevede l'utilizzo di questa verdura gustosa abbinata alla pancetta affumicata. E' buonissima e trovo che sia un piatto molto raffinato; vedrete, farete una carbonara alternativa che non farà rimpiangere quella classica.  Ingredienti 350 gr di spaghetti 500 gr di asparagi 60 gr di parmigiano grattugiato 80 gr di pancetta affumicata 4 tuorli sale e pepe q.b. Come si prepara Pulite gli asparagi, tagliate i gambi a rondelle  e le punte a metà (qualcuna lasciatela anche intera se è piccola) e scottateli in acqua bollente per un paio di minuti, massimo tre. Poi sgocciolateli e metteteli in una terrina con qualche cubetto di ghiaccio, così conserveranno il loro colore.  In una padella fate rosolare la pancetta affumicata a dadini finchè non rilascerà il suo grasso.  Prendete una terrina capiente e sbattete i tuorli con il parmigiano e u...

  Questo è un contorno a cui è difficile resistere, ma si sa...tutto quello che è fritto è buonissimo!!! Questa ricetta è una variante a quella tradizionale degli anelli di cipolla pastellati, e  l'abbinamento con il curry lo trovo splendido. Io consiglio di mangiarli così come sono, senza aggiunta di salse. Sono buonissimi. Ingredienti 1 uovo 80 gr di farina 100 ml di vino bianco 1 cucchiaino di polvere di curry 2 cipolle bionde/bianche  sale e pepe q.b. olio di semi di girasole per friggere Come si preparano Rompiamo l'uovo mettendo l'albume da parte, e il tuorlo mescoliamolo con la farina e il vino bianco usando una frusta per amalgamarlo meglio e renderlo ben omogeneo. Facciamo riposare il composto e dedichiamoci alle cipolle; peliamole e tagliamole a rondelle, mettiamole in una ciotola e copriamole con dell'acqua per cinque minuti, poi trasferiamole in un colino o colapasta e risciacquiamole sotto il getto dell'acqua fredda. Scoliamole e asciughiamole con un ca...

Un trucco che non sapevo assolutamente per evitare gli schizzi di olio mentre si frigge è quello di inserire 3-4 stuzzicadenti nell'olio bollente; il legno assorbirà così le particelle di acqua che sono la causa dei pericolosi schizzi di olio mentre si prepara il fritto. 

  Questa è una ricetta che prevede l'utilizzo della cottura al vapore; di solito io uso questa tecnica per le verdure, ma provandola con la carne ne sono rimasta sorpresa oltre che soddisfatta. Provatela! Ingredienti: 400 gr di petto di pollo in un pezzo solo un ciuffo di basilico fresco 100 gr di pane o mollica (potete utilizzare anche quello avanzato se lo avete) 100 ml di panna fresca uno spicchio di aglio 100 ml di latte una bustina di zafferano + alcuni pistilli qualche grano di pepe rosa/verde per guarnire sale e pepe q.b. Come si prepara: Iniziamo prendendo un pentolino e facciamo bollire con mezzo litro di acqua il basilico; appena raggiunge l'ebollizione lasciamolo per un minuto poi spegniamo il fuoco. Puliamo poi il pollo da eventuali filamenti di grasso e poi tagliamolo a dadi più o meno della stessa dimensione; questo aiuterà a cuocere il pollo in modo omogeneo. Mettiamolo poi nella pentola a vapore, aggiungiamo l'infuso fatto con il basilico e facciamo cuocere ...