Sapore con stile

Avete mai sentito parlare del 'sale di sedano?! Bè...io no! Ne sono venuta a conoscenza per caso, grazie alla mamma di una mia amica che ama fare tutto in casa: pelati, marmellate, salse, conserve, dadi... E mi ha incuriosito. Così le ho chiesto come faceva a farlo e, soprattutto, come lo usava questo sale di sedano. In pratica è un gran insaporitore e viene anche usato per fare i cocktail, come il Bloody Mary per esempio; l'unica pecca, se così si può dire è il procedimento, un pò lunghetto a dir la verità...però ne vale la pena perchè le pietanze che  ho assaggiato era pazzesche con questo piccolo ingrediente. Vi dò il procedimento per prepararlo. Intanto vi dico anche che la dose vi permetterà di ottenere meno di 100 gr di sale di sedano, per cui iniziate con questa, se poi vi piace potrete aumentare le dosi esponenzialmente e farvene una buona scorta. Per avere questi famigerati 100 gr circa vi servono 1Kg e 1/2 di sedano, anche le foglie, e per avere un sale più...

Se volete arricchire una besciamella per dare un tocco insolito ai vostri piatti, potete realizzarla per esempio facendo il procedimento solito per cuocerla; roux con 50 gr di burro, e 50 gr di farina e poi mezzo litro di latte freddo... Si porta ad addensare e un paio di minuti prima di toglierla dal fuoco incorporatevi 50 gr di noci tritate e 80/100 gr di formaggio tipo fontina o gorgonzola a piacere. Con questo tipo di besciamella potete farcire delle lasagne o della pasta con spinaci... Se invece volete renderla più leggera e quindi volete evitare di usare il burro, potete prepararla sciogliendo in mezzo litro di latte 3 cucchiai di amido di mais (o maizena) e portare a cottura finchè non ha raggiunto la densità desiderata. A fine cottura aggiungiamo una grattata di noce moscata e del parmigiano a piacere. E ogni piatto ha la sua: Gratinature : fate la versione classica Per pasta al forno e lasagna: morbida .....500 ml di latte + 30 gr di burro + 30 gr di farina Pe...

Questo dolce è simile alla ricetta della  Crema fritta alla bolognese  postata un pò di tempo fa dalla mia collega, ovviamente bolognese! ^_^ Diciamo che è un alternativa a chi magari non piace la crema pasticcera, o per chi predilige in modo specifico il sapore del latte. Le dosi sono per 4 persone: 1 litro di latte 10 cucchiai rasi di maizena 200 gr di zucchero 6 tuorli d'uovo un'arancia una stecca di cannella un cucchiaio di burro 3 uova intere farina q.b. olio per friggere q.b. 150 gr di miele *** zucchero a velo vanigliato...facoltativo Come si prepara Portate a bollore in un tegame il latte dove avrete aggiunto la stecca di cannella intera e la buccia di arancia precedentemente lavata e asciugata; appena bolle toglietelo dal fuoco e aggiungete i tuorli sbattuti a parte con la maizena e lo zucchero. Rimettete il tegame sul fuoco dolce, e mescolando in continuazione fate addensare il composto. Non appena si sarà addensata, aggiungete il burr...