Sapore con stile

  La salsa chantilly, da non confondere con la crema chantilly che è dolce, è una variante della maionese  a cui viene aggiunta la panna montata che la rende particolarmente spumosa. In alternativa alla panna montata si può utilizzare l'albume dell'uovo montato a neve fermissima e in questo caso avremmo la salsa mousseline più leggera della chantilly. Per realizzarla occorrono: una tazza di maionese  utilizzando un solo tuorlo, il succo di mezzo limone, 150 gr di olio, sale e pepe bianco e 100 gr di panna . Mettete la panna (tenuta in frigorifero sino al momento di utilizzarla) in una terrina e montatela a neve fermissima; unite successivamente la maionese mescolando dolcemente. Regolate poi di sale. Utilizzate questa crema per accompagnare carni bianche oppure pesci lessati e alla griglia.

  Perchè limitarci a consumare le arance solo mangiandole o sotto forma di spremute? Ho avuto modo di provarle in questa ricetta in pastella e fritte che mi ricorda l'imminente arrivo del Carnevale in cui si fanno  scorpacciate di dolci esclusivamente fritti. Se siamo abituate a fare castagnole o bugie, proviamo a dedicarci a un fritto un pò diverso dal solito. Per questo piatto consiglio l'utilizzo delle arance Navel. Ingredienti 160 gr di farina + farina per 'impanare' le arance 3 uova mezzo litro di latte 50 gr di zucchero  1 bustina di lievito per dolci 3 arance 3 cucchiai di liquore all'arancia ( *in alternativa miele diluito in poca acqua ) olio di girasole per friggere un pizzico di sale Come si prepara Iniziamo con il pelare le arance e tagliarle a fette orizzontali mettendole in una terrina; cospargetele con dello zucchero mescolato con il liquore all'arancia e lasciatele marinare. Nel mio caso, non avendo il liquore all'arancia ho sciolto con un pò...

Questa golosissima bacca sarà la protagonista di questa ricetta con l'impasto a base di ricotta che troverete   a questo indirizzo . E' veloce, richiede, dopo la preparazione dell'impasto, una cottura di una ventina di minuti. Ed ora ecco le dosi. Impasto alla ricotta di 750 gr Mirtilli 100 gr (vanno benissimo anche quelli surgelati) zucchero a velo 10 gr burro 20 gr farina per la lavorazione 20 gr Nel frattempo che l'impasto alla ricotta riposa per una mezz'oretta a temperatura ambiente, iniziate a lavare i mirtilli in una bacinella di acqua fredda e fateli asciugare su carta assorbente da cucina, tamponandoli delicatamente. Versate la farina in una ciotola e fatevi passare i mirtilli, rivestendoli bene. Riprendete l'impasto alla ricotta e ammorbidite la pasta lavorandola con le mani e aggiungetevi i mirtilli amalgamando dolcemente; accendete il forno a 180° e poi imburrate degli stampini da muffin o per biscotti rotondi. Suddividete l'impasto negli incavi ...